餐飲垃圾有哪些？

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廚余垃圾是指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和居民家庭日常生活中產(chǎn)生的廢棄蔬菜瓜果、腐肉、肉碎骨、蛋殼、畜禽動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品廢棄物等食物殘余。

餐廚垃圾是指從事餐飲服務(wù)、集體供餐等活動(dòng)的單位（含個(gè)體工商戶)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂。

食材廢料：谷物及其加工食品（米、米飯、面、面包、豆類），肉蛋及其加工食品（雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、臘肉、午餐肉、蛋殼），水產(chǎn)及其加工食品（魚、蝦、蟹、魷魚），蔬菜（綠葉菜、根莖蔬菜、菌菇），廢棄食用油脂等。剩菜剩飯：剩菜剩飯，魚骨、碎骨、蟹殼、蝦殼，茶葉渣、咖啡渣等食物殘?jiān)?。以上?nèi)容由北京瑞俊環(huán)保工程有限公司為您提供，歡迎各位朋友撥打熱線電話進(jìn)行咨詢。廢棄食品調(diào)料：糕餅、糖果、堅(jiān)果等零食，各式罐頭食品內(nèi)容物，奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末狀可食用品，果醬、番茄醬等各式調(diào)味品，寵物飼料等。瓜皮果核：水果果肉，水果果皮（瓜皮、桔子皮、蘋果皮、榴蓮殼、椰子殼），水果莖枝（葡萄枝），果實(shí)果核（楊梅核、龍眼核）等?；ɑ苈淙~：花卉、盆栽植物殘枝落葉等。

餐飲企業(yè)應(yīng)怎樣進(jìn)行垃圾處理？

在垃圾源頭“瘦身”

餐飲企業(yè)除了盡力處理餐余垃圾，更要從源頭上“瘦身”，減少垃圾產(chǎn)生。

1、從采購(gòu)源頭上減少餐廚垃圾：在采購(gòu)環(huán)節(jié)選擇凈菜、半成品等，減少加工時(shí)間、成本和餐前損耗，減少的廚余垃圾可達(dá)15%以上。無論是儲(chǔ)存加工，還是烹飪制作，用精細(xì)化操作助力減少餐前損耗。

2、以德國(guó)餐廳為例，它們的翻臺(tái)流程很值得借鑒：服務(wù)員會(huì)用一個(gè)兩側(cè)各懸掛干濕垃圾桶的推車，直接將食客剩余的垃圾在短時(shí)間內(nèi)分揀，然后推車離開。

從餐桌入手，拒絕二次分揀：提前做好干濕分離，省去任何二次分揀，省時(shí)省力，節(jié)省開支。

3、思維為重，既降成本又做營(yíng)銷：肯德基推出可循環(huán)餐籃、喜茶“減塑瘦身”。像餐飲大咖一樣打造綠色生活、綠色消費(fèi)，與消費(fèi)者一起共創(chuàng)環(huán)保。

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垃圾--放錯(cuò)地方的寶物

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幸運(yùn)的是，廚余垃圾也不是一無是處。俗話說的好:垃圾只是放錯(cuò)了地方的寶物。如果前期做好分類，與重金屬分離，再加上自身干濕分離，經(jīng)過簡(jiǎn)單處理，廚余垃圾就可以變成對(duì)環(huán)境有益、對(duì)農(nóng)作物有益的有機(jī)肥。大圖模式圖片來源:素食星球

廚余垃圾富含的大量有機(jī)物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機(jī)肥使用以后，不僅能保持糧食穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)，促進(jìn)資源循環(huán)利用，解決廚余垃圾處理不當(dāng)所引發(fā)的環(huán)境問題，還能減少外部無機(jī)肥源的投入，節(jié)省投資、保護(hù)環(huán)境，對(duì)土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益。為了因地制宜地解決農(nóng)村廚余垃圾的處置問題,應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，支持農(nóng)村地區(qū)采取堆肥、發(fā)展生物質(zhì)能源等多種方式對(duì)本地區(qū)產(chǎn)生的廚余垃圾實(shí)行就近就地處置。