廣州回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃批發(fā)廠家

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個(gè)方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對(duì)咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測(cè)的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會(huì)有一些，但這個(gè)在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會(huì)特別重，這就是為什么廉價(jià)蛋黃酥的客戶評(píng)價(jià)里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃批發(fā)廠家

2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測(cè)試中zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長(zhǎng)。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇l裂口等。

咸蛋黃的好處：

咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素.。咸蛋黃的壞處：不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增l高會(huì)影響動(dòng)脈，易得動(dòng)脈l硬化，膽固醇缺少也會(huì)引起一系列健康問題。普通人一天食用一個(gè)到兩個(gè)蛋黃就夠了，不要太多。

蛋黃醬作法：

材料：蛋黃1輔料：植物油250毫升調(diào)料：食l鹽0.5克，白醋25克，白糖25克作法：1)準(zhǔn)備好原料，將蛋黃放入一個(gè)無油無水的容器內(nèi)；

2)將蛋黃與白糖、鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，(植物油在加時(shí)必須先放入少許，多了就會(huì)全是油，不能乳化)。第三，慢慢加料，直到蛋液完全凝結(jié)成蛋黃狀；第四，再加點(diǎn)白醋，白醋過多，沙拉醬就會(huì)變稀。當(dāng)油量過大時(shí)，沙拉醬會(huì)變濃

5、這樣，當(dāng)油量超過三分之二時(shí)，就可以再加點(diǎn)醋。大約三四勺左右就可以了；

6、反復(fù)加醋和油，直到全部加完；

把沙拉醬放進(jìn)瓶子里，封好。在三到四天的時(shí)間里放冰.

食用蛋黃醬的方法

用蛋黃醬做蔬菜沙拉是的一種做法，在制作蔬菜沙拉時(shí)要準(zhǔn)備生菜、黃瓜、西紅柿和青紅椒各一份，另外要準(zhǔn)備適量的蛋黃醬和蕃茄醬，除此之外還要準(zhǔn)備適量的調(diào)味料，如鹽、白醋、橄欖油和胡椒粉。

將已煮好的生菜洗凈，將空的水份撕成小片，黃瓜洗凈，切片，西紅柿去皮，也切塊青紅椒，煮熟，切成小片，把所有蔬菜都放入一個(gè)大的沙拉碗里，再加入已煮熟的番茄汁和蛋黃醬，后加入橄欖油、鹽、白醋、胡椒粉等調(diào)味品，用干凈的筷子攪拌均勻，即可做成美味的蔬菜沙拉。

咸蛋黃為你提供蛋黃的功效：

蛋黃可增強(qiáng)機(jī)體免l疫力

增強(qiáng)l人體免l疫功能，也是蛋黃的重要功效之一，它所含的卵磷脂既可促進(jìn)肝細(xì)胞再l生，又可加速血液循環(huán)，還可促進(jìn)身體的新陳代謝，更可增加吞噬細(xì)胞的活性，平時(shí)適量食用可使人體的免l疫功能明顯提高，可預(yù)防一些常見病的發(fā)生。

咸蛋黃為你提供蛋黃的功效

蛋黃寧心安l神

寧心安l神也是蛋黃的重要作用之一，它性味溫和，味甘，具有滋l陰安l神的重要功效，尤其是人吃蛋黃后，由于陰虛引起的心煩意亂、胃痛等癥狀都能明顯改善。此外蛋黃加奶后給幼兒服服，還可以鎮(zhèn)靜寧神，對(duì)兒童驚厥有明顯的治l療作用。

咸蛋黃酥餅的做法：

配料：

豬油75 g，糖粉60 g，小蘇打2 g，低粉130 g

2 g泡打粉，60 g咸蛋黃醬，適量椰蓉，少許白酒

實(shí)踐：

把咸蛋黃切碎，表面噴上白酒，烤箱120度烘烤10分鐘，待涼待用

二豬油與糖粉混合，隔水加溫，直至糖油混合，再篩入低粉、蘇打細(xì)粉及泡打粉，攪拌至無干粉狀

將烤熟的咸蛋黃拌勻，拌勻，分成16份，每個(gè)搓成小球

表面撒上椰蓉，烤箱溫度170度，15分鐘，烤好~~香辣咸蛋黃酥餅~