廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃廠家直供

中秋節(jié)做咸蛋黃月餅，就用回味源咸蛋黃

隨著中秋佳節(jié)腳步慢慢臨近，又是一個月餅生產的繁忙季節(jié)。很多月餅生產廠家提前2-3個月開始生產，為了確保訂單，月餅生產廠家都會提前做好樣板，與商家溝通，確定產品的品質及等方面后從而下訂單。

月餅種類繁多。而在廣式月餅中，咸蛋黃月餅zui受市場的歡迎，咸蛋黃月餅有著皮薄餡多味美可口等特點。再加上它其中的蛋黃也非常像圓月，使得它更加的有寓意，受人們歡迎。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃廠家直供

咸蛋黃月餅由于蛋黃是咸的，其它材料是甜的，可能會覺得又咸又甜的口味有，如果你細細品味，就能感受到咸蛋黃香醇的香咸，配合上月餅本身的甜味是非常奇妙的搭配。對于咸蛋黃月餅中的特別味道的，一直以來很多人都認為是在蛋黃里加入什么特殊的東西。但其實它和我們平常所吃的咸蛋黃沒有任何區(qū)別，只是它經過了一次高溫烘烤，使得它有著更香的蛋黃味。

而在咸蛋黃月餅中，咸蛋黃是月餅的重中之中，蛋黃的品質好壞直接影響到月餅的品質，所以能不能采購到好品質的咸蛋黃是廠家采購原材料的頭等大事。

為了保證中秋蛋黃的生產供應，品質服務等問題，廣州回味源咸蛋黃生產廠家在咸蛋黃生產中對品質要求非常嚴格，在20多年生產過程中不斷的改進，從而得到了很好的把控，在食品安全與健康的基礎上 ， 專門成立專家小組為客戶解決咸蛋黃的硬心及油水問題，回味源咸蛋黃品質穩(wěn)定，在咸蛋黃應用的旺季請方心采購。

蛋黃酥的蛋黃，怎么選比較好

蛋黃酥是臺灣月餅的衍生品，以其細膩的質感，獨特的味道，外甜內咸以及酥軟的口感，逐漸成為一款國民日常食品，各大品牌也在爭相開拓蛋黃酥市場?；匚对措m然不做蛋黃酥產品，但是我們的大客戶軒媽卻是這個領域的佼佼者，因此我們也高度重視這個領域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一，在研究我們的客戶以及十數個市面上知l名品牌后，我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說說，希望可以幫助大家花zui少的錢提升產品的品質，占領市場。

問：問蛋源、問鮮度、問工藝、問分級情況

民以食為天，食以安為先。食品原料，安全第l一。所以，企業(yè)在挑選蛋黃的時候，應該要先關注蛋品的安全性，然后才是質量、品質和價格。以我們二十多年的從業(yè)經驗來看，想了解這方面的信息，可以問3個方面的問題：蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級情況。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

工藝情況：是水腌還是傳統的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對黃泥腌制會差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來的蛋黃色澤紅潤，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

分級情況：分級可以看成是一家蛋制品企業(yè)實力的標志性因素，因為這是蛋黃品質升級的必經之路。分級分為兩個方面，鮮蛋的分級和蛋黃的分級，鮮蛋分級可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過調整鹽度、腌制時間等來確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級，則是根據不同產品的應用方式進行定制化生產，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

1. 看：生蛋黃外觀、烤熟后外觀

看，可以直觀感受蛋黃品質?？窗▋蓚€方面，一個是生蛋黃外觀，一個是烤熟后的外觀。

生蛋黃外觀：好的蛋黃色澤上自然且蛋體偏紅，表面略有浮沙感，這是蛋黃脂肪在經過鹽析效應后出現的脂肪凝固的效果，這樣的蛋黃在后期容易做去腥提香處理，口感更為松沙，香氣馥郁。但如果出現膠狀感或色澤暗沉，那就要特別注意了，這類蛋黃一般是蛋源品質不太好或者沒有腌透，預處理后香味遜色，口感也不理想，對于追求品質的產品而言，選擇要謹慎。

烤熟后的外觀：在應用咸蛋黃的時候，不管是整包還是打碎，我們都建議做預處理，具體方法參考《回味源咸蛋黃的預處理方式》，經過預處理后，蛋黃有明顯的出油現象，松沙顆粒清晰而細膩，容易壓碎且硬心小或無硬心為佳。