廣州回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃品牌

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

問：問蛋源、問鮮度、問工藝、問分級情況

工藝情況：是水腌還是傳統(tǒng)的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對黃泥腌制會差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來的蛋黃色澤紅潤，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃品牌

分級情況：分級可以看成是一家蛋制品企業(yè)實力的標志性因素，因為這是蛋黃品質升級的必經之路。分級分為兩個方面，鮮蛋的分級和蛋黃的分級，鮮蛋分級可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過調整鹽度、腌制時間等來確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級，則是根據不同產品的應用方式進行定制化生產，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

咸蛋黃有什麼禁忌？

雖然咸蛋的營養(yǎng)價值很高，但它也有優(yōu)點和缺點，咸蛋黃不宜與甲魚、李子同食。咸蛋黃是偏良的食物，所以脾陽不足，寒濕下痢者也不宜食用。具體來說，它含有較高的膽固醇和鹽分，有兩類常見人群應盡量少吃：

老年人。因為咸蛋中含有豐富的膽固醇，是直接導致高l血壓，動l脈硬化，冠l心病和腦卒中的元兇，所以老人們應該盡量少吃。

孕婦。懷孕的婦女，l體內的雌激l素會隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進身體內水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內的累積會超過s臟的排泄，從而導致孕婦高度水腫。

咸味蛋黃有哪些營養(yǎng)價值?

卵磷脂在人體中扮演著重要角色。含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，保證其正?；顒印：被崃?。氨基酸是人體必需元素，具有延年l益壽的作用。年長的人如果體內缺乏蛋白質的分解，合成就會減緩。所以，一般說來，年長的人比年輕的人需要更多的蛋白質，而且需要更多的蛋氨酸、賴氨酸。年過60的老人每天應該攝取約70克的蛋白質，并且要求蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全，配比適當，這樣，優(yōu)蛋白質，延年益l壽。

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋白l粉，或取速凍蛋液做點心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白l粉。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

有兩類常見人群應盡量少吃：

老年人。因為咸蛋中含有豐富的膽固醇，是直接導致高l血壓，動脈l硬化，冠心l病和腦卒中的元兇，所以老人們應該盡量少吃。

孕婦。懷孕的婦女，l體內的雌激l素會隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進身體內水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內的累積會超過是臟的排泄，從而導致孕婦高度水腫。