揭秘做面包松軟的秘訣

面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時(shí)都可以放到包包里，餓了拿出來就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關(guān)心的還題，對(duì)于略懂一二的朋友來講，經(jīng)常會(huì)問到比較深入的問題，像自己做的面包為什么沒有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫面包改良劑報(bào)價(jià)的食品添加物，當(dāng)然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個(gè)好幫手，但和面的時(shí)候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個(gè)階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無(wú)疑。

應(yīng)用面包改良劑報(bào)價(jià)要留意

1、要先閱讀文章使用說明書

采用面包改良劑報(bào)價(jià)時(shí)，要詳盡閱讀文章每個(gè)面包改良劑的使用手冊(cè)，清晰地掌握所采用面包改良劑的特性、關(guān)鍵功效、加上量和操作方法，要需注意觀查每個(gè)面包改良劑的構(gòu)成成份，其適用范圍是不是與自身采用面包改良劑的目地相一致。

2、適當(dāng)應(yīng)用，方式要適當(dāng)

保證心里有數(shù)，加上量偏少，達(dá)不上應(yīng)用實(shí)際效果；加上量過多，會(huì)起副作用。操作方法不善，如拌和面糊時(shí)與別的調(diào)料混和不勻稱，也達(dá)不上應(yīng)用實(shí)際效果。

3、氣溫影響

面包改良劑報(bào)價(jià)上都有酶制劑，北方地區(qū)冬季嚴(yán)寒，拌和面糊時(shí)要先加溫水時(shí)加面包改良劑。

一般面包改良劑報(bào)價(jià)的主要成分其表面張力會(huì)隨著溫度的上升而降低，攪拌過程中雖然起泡性增加，但因過程中溫度的增加會(huì)使氣泡膜的流動(dòng)性增加而降低面糊的安定性。因此，當(dāng)使用面包改良劑報(bào)價(jià)溫度在30℃以上時(shí)，面糊會(huì)變得較稀，此時(shí)可以增加面包改良劑報(bào)價(jià)的用量，來增加保護(hù)膜的濃度，或者先將配方中的總水量，先保留部分不加入，利用打發(fā)時(shí)降低水用量的方法，來提高面糊的稠度與打發(fā)性，待打發(fā)完成后。