重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來(lái)自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時(shí)就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過(guò)，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個(gè)時(shí)候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買(mǎi)過(guò)不少?gòu)V安的鹽皮蛋來(lái)吃，但凡是網(wǎng)上能夠買(mǎi)到的都試過(guò)，但都沒(méi)有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒(méi)有濃郁的咸香滋味，吃起來(lái)接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒(méi)有通透晶瑩的質(zhì)感也沒(méi)有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤(pán)鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

      后來(lái)又恬不知恥地去拜訪了那位長(zhǎng)輩幾次，當(dāng)然主要是因?yàn)楣ぷ鳎槑С詡€(gè)鹽皮蛋?，F(xiàn)在都還記得當(dāng)年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤(rùn)咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來(lái)試圖買(mǎi)到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿(mǎn)意但好在聊勝于無(wú)。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開(kāi)心怎么來(lái)。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡(jiǎn)直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

        鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類(lèi)，也是早飯的好菜式之一。頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。鹽皮蛋是正宗的廣安土特產(chǎn)品之一，商品生產(chǎn)制造選用無(wú)重金屬加工工藝，既沒(méi)有鹽蛋那麼咸、又沒(méi)有松花蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強(qiáng)，適合放養(yǎng)，但凡湖水、江河、塘口等有放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    鴨蛋尺寸勻稱(chēng)，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時(shí)間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛(ài)，在廣安經(jīng)?？梢钥吹降泥嚰饮}皮蛋（大到大型商場(chǎng)，小到書(shū)報(bào)亭），來(lái)廣安去玩的游人一定要買(mǎi)幾片鹽皮蛋回家了。鄧家鹽皮蛋帶有豐富多彩的蛋白，它有利于消化吸收身體，獨(dú)有改進(jìn)胃酸反流的作用。長(zhǎng)期性應(yīng)用可健脾開(kāi)胃，，提高身體抗病性的能力！但每日的攝取量還要適當(dāng)喲！

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   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說(shuō)明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無(wú)鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進(jìn)，如今用其它物質(zhì)（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現(xiàn)了一種“無(wú)鉛皮蛋”，不要誤會(huì)，并不是說(shuō)一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無(wú)鉛皮蛋。無(wú)鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無(wú)論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無(wú)鉛皮蛋。