選購(gòu)鹽皮蛋的技巧，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋制作方法

選購(gòu)鹽皮蛋的技巧

     公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間、系統(tǒng)化工藝流程、精細(xì)化品質(zhì)管控、化服務(wù)團(tuán)隊(duì)。產(chǎn)品自面世以來(lái)，憑著品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

      一掂：四川鹽皮蛋，放到手掌心中緩緩的掂一掂，品質(zhì)好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的品質(zhì)較弱;二搖：鄧家鹽皮蛋，放到耳朵里面邊上搖晃，品質(zhì)好的無(wú)聲響，品質(zhì)差的則有聲音;并且響聲越大質(zhì)越差，乃至是壞人或臭蛋;三看殼：廣安鹽皮蛋吧，剝以外附的原礦紫砂，看其機(jī)殼，以雞蛋殼詳細(xì)，呈灰白、無(wú)黑者為佳品;如果是裂痕蛋，在生產(chǎn)過(guò)程中通常有可能滲透到太多的堿，進(jìn)而危害蛋白質(zhì)的口味，與此同時(shí)病菌也很有可能從縫隙處，使皮蛋霉變;四品味：皮蛋若是腌漬合格，則雞蛋清顯著延展性很大，呈茶色并有松樹(shù)枝紋路，雞蛋黃外場(chǎng)呈黑綠色或墨藍(lán)色，中心則呈橙紅色，那樣的皮蛋割開(kāi)后，蛋的橫斷面顏色多元化，具備色、香、味、形出眾的特性。

購(gòu)買皮蛋小技巧，成都鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋制作方法

　　購(gòu)買皮蛋小技巧

　　由于皮蛋的制造工藝特殊，價(jià)錢差別還很大，有時(shí)選購(gòu)的皮蛋，四川鹽皮蛋，看著賣相完好，光亮美觀，翻開(kāi)實(shí)則曾經(jīng)發(fā)霉蛻變，一股酸臭味撲鼻而來(lái)，因而，不論皮蛋賣的是一塊一顆，還是幾十塊一小盒，都要學(xué)會(huì)皮蛋的選擇辦法，選購(gòu)好的皮蛋。

　　買皮蛋時(shí)，牢記“一摸二看三搖擺”，控制了，不怕買到劣質(zhì)皮蛋，選擇辦法如下：

　　技巧一，細(xì)看皮蛋外殼，成都鹽皮蛋，不能有破損、不完好、或帶大片黑斑的狀況

　　質(zhì)量上佳的皮蛋，剝除外殼后，都能保證皮蛋光亮完好、富有彈，廣安鹽皮蛋，所以選購(gòu)皮蛋，個(gè)步驟要做的，就是查看皮蛋外殼能否呈現(xiàn)破損、裂痕、不完好的狀況，由于早已決裂的皮蛋，容易細(xì)菌，招致內(nèi)里皮蛋蛻變。

　　同時(shí)還要留意外殼能否帶有大片黑斑點(diǎn)，如皮蛋帶有大片黑斑的，就更不能選購(gòu)，由于呈現(xiàn)大片黑斑的皮蛋，闡明皮蛋內(nèi)部已被細(xì)菌或雜質(zhì)滲入，而招致發(fā)霉蛻變，曾經(jīng)屬于劣質(zhì)皮蛋的范疇，不倡議選購(gòu)。

皮蛋是中國(guó)人特有制法的調(diào)味蛋品，成都鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋制作方法

皮蛋是中國(guó)人特有制法的調(diào)味蛋品

　　皮蛋是中國(guó)人特有制法的調(diào)味蛋品，古法皮蛋的制造是將藥料與米糠、泥巴混合，再包裹于鴨蛋外，貯存一段時(shí)間后，鴨蛋會(huì)產(chǎn)生變化，蛋黃凝結(jié)為膠凍狀、蛋白則會(huì)變?yōu)榘胪该鞯纳詈稚?。四川鹽皮蛋，有些皮蛋剝殼后，蛋白上會(huì)有許多極似松花的米白色結(jié)晶。坊間謠傳有松花的皮蛋比擬有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、也有人說(shuō)這是重金屬污染，哪個(gè)才是真的？

       廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。

　　由于皮蛋有這樣的白色針狀結(jié)晶體，所以又被稱作松花蛋。成都鹽皮蛋，皮蛋的做法，根本的即是將鴨蛋放入堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰泥或）與米糠中，再儲(chǔ)放一段時(shí)間后而成。廣安鹽皮蛋，這個(gè)原理是應(yīng)用堿滲入蛋內(nèi)，使蛋白質(zhì)變性、構(gòu)成凝膠化，也就是皮蛋可見(jiàn)蛋白、蛋黃凝固的樣態(tài)，堿性物質(zhì)進(jìn)而合成蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋共同的風(fēng)味來(lái)源，且能夠抑止細(xì)菌繁衍。