其實，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認(rèn)知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動手做一個呢？眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡?？竞玫牡案獬鰻t后，脫模放在烤架上放涼。比如你發(fā)現(xiàn)購入的餃子粉蛋白質(zhì)含量已經(jīng)高于一般的高筋粉時，可以嘗試用它制作其他食物，探索不同食材帶來的口感上的微妙變化。因為這款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會凹陷是正?，F(xiàn)象喲！眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        戚風(fēng)蛋糕是作為烘焙愛好者必須掌握的一款基礎(chǔ)蛋糕，戚風(fēng)紅棗其實應(yīng)有的狀態(tài)應(yīng)該是綿密細(xì)膩，柔潤又有彈性，可是為什么大家印象中經(jīng)常是粗糙、塌陷、難做~~無非是還沒有掌握蛋糕的正確做法~·為了緩解大家在疫情期間的無聊和對新（jiang）良（pin）的想念，本次新良小伙伴，特別為大家?guī)硪豢铕B(yǎng)顏的紅棗戚風(fēng)蛋糕直播課程，濃郁的紅棗味道，讓人愛不釋口。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。在香港Crisco牌子出產(chǎn)的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。

        不但要示范戚風(fēng)蛋糕的整個制作手法，也會講解戚風(fēng)蛋糕配方中每種原料的選擇要點和所起作用。相信無論是還在“氣瘋”階段的烘焙新手，還是已經(jīng)能夠攻克戚風(fēng)制作的烘焙老手，都能收獲滿滿的干貨。我們常?？吹?，菜譜中會標(biāo)注高、中、低筋面粉，其實這個筋，你們可以直白地理解為筋道，也就是揉出來的面粉的口感。的，看包裝袋，一般面粉包裝袋上，都會標(biāo)注清楚，買之前記得先看清楚。步：先把所有的食材準(zhǔn)備好，干果可以根據(jù)自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

       為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到希望的溫度后再開始烤制。制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因為它的粉質(zhì)較細(xì)，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均勻，打蛋清的時候倒進(jìn)去，放玉米淀粉的作用是可以使打發(fā)的蛋白穩(wěn)定性更好，不易消泡。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鐘左右，如果時間短，則會產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時間長，則會造成蛋糕過于干燥，周邊發(fā)硬?？镜案獾臏囟群苤匾?，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。

     泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。將1湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙粉攪打至順滑。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商f溫柔鄉(xiāng)。

       至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學(xué)名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。蒸蛋糕發(fā)不起來是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時候都會出現(xiàn)的情況尤其是對于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習(xí)，蒸蛋糕發(fā)不起來的情況雖然比較常見但是通過上述的方法相信只要多加注意并且多多練習(xí)就可以很好的解決蒸蛋糕發(fā)不起來的情況。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。眾旺蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。