1．蔥切段、姜切片、大蒜斬成粒狀。

    2．糍粑辣椒做法：辣椒節(jié)煮至皮軟嫩、手捏肉滑后進行粉碎

    3、郫縣豆瓣醬斬細

    4．鍋內入油，升溫至六七成熱，加入蔥、姜、蒜炸制，至微焦炒出香味，降溫加入辣椒和豆瓣炒制，100至110度炒制約1.5小時，至炒出香味、熟化后，加入冰糖、豆豉、醪糟和香辛料，低溫炒制半小時左右。注意溫度不易過高，避免香辛料變化和損失。

    5、調配：冷卻至70度左右加入調配配料，充分混合均勻。

重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關系，并且不斷地創(chuàng)新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經(jīng)過不斷的試驗才能調配出來，那么關于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習，比如：采購做手腳，明明有好材料，偏要買次品報假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問題。部分從事廚師或炒料師職業(yè)的人文化水平不足夠，對基礎化學、烹飪化學不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實就如同制造一個產(chǎn)品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。

     4）材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好的牛油火鍋底料生產(chǎn)必須嚴格控制材料的品質，否則很有可能會出問題。

    重慶牛油老火鍋底料研發(fā)定做廠家30多年 不管在設備還是制作過程中 我們都是非常成熟的  選擇火鍋底料找我們合作你不會選錯，火鍋底料有任何的質量問題可以隨時找到工廠解決 售后服務好且值得信賴的重慶牛油老火鍋底料公司。

選擇好的牛油老火鍋底料生產(chǎn)加工廠的要點

    火鍋是市場上非常火爆的食品，要想讓火鍋的味道鮮美，就必須制作火鍋的底料。如何選擇好的牛油老火鍋底料？所以首先是要選擇好牛油火鍋底料的生產(chǎn)加工廠，如何選擇呢？

1、 資質是否齊全

    在選擇牛油老火鍋底料生產(chǎn)廠家之前，要看其是否具備完整的資質和生產(chǎn)銷售資質。如果資質不全，那就是“黑工廠”。不能選擇這樣的制造商。

重慶牛油老火鍋底料

2、 見生產(chǎn)設備

    生產(chǎn)設備是企業(yè)實力的標志之一?？纯垂S的生產(chǎn)設備，就可以看到牛油老火鍋底料的制造工藝。

3、 看原材料

    制作好牛油老火鍋底料的前提是要有優(yōu)等的原材料，然后通過傳統(tǒng)的制作工藝，制作出美味的火鍋底料。

4、 品味

    一個好的牛油老火鍋底料是辣的，好吃，辣但不干。因此，在選擇火鍋底料時，一定要自己嘗嘗味道，選擇優(yōu)等美味的火鍋底料。

5、 聞聞香味

    火鍋底料越好，越香?；疱伒琢显讲?，上菜時越香。煮得越久，香味就越淡。火鍋店要想經(jīng)營好，就要選擇優(yōu)等的火鍋底料，還要選擇好的火鍋底料生產(chǎn)廠家。