從原材料認(rèn)識(shí)精釀啤酒——水

世界上精釀啤酒風(fēng)格多種多樣，但用到的原材料都是：水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。神奇的是他們搭配起來(lái)可以給啤酒帶來(lái)千變?nèi)f化的口味！

水：

對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)，水非常重要，一瓶酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用自己本地的自然水源。在那個(gè)化學(xué)和生物學(xué)都不發(fā)達(dá)的時(shí)代，因?yàn)樗|(zhì)的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨(dú)有的超軟水釀造而成的。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣?lì)H多。啤酒也因?yàn)槿藗兊慕?jīng)驗(yàn)主義從此與蛇麻草并肩而行，甚至人們后來(lái)更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。不是水越硬就越適合釀造黑啤，多特蒙德比慕尼黑還硬，但卻釀造淺色啤酒。傳統(tǒng)英式印度淡色愛(ài)爾風(fēng)格的啤酒也是用英國(guó)伯頓地區(qū)有名的硬水釀造的。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽(tīng)天由命，有各種辦法可以進(jìn)行水處理。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來(lái)中和麥芽所帶來(lái)的甜膩感，讓人更容易飲用。隨著技術(shù)的發(fā)展，各個(gè)酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類決定去控制水中的礦物質(zhì)含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個(gè)類型的啤酒。

從原材料認(rèn)識(shí)精釀啤酒——啤酒花

很多沒(méi)有研究過(guò)啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來(lái)中和麥芽所帶來(lái)的甜膩感，讓人更容易飲用。

上古時(shí)期，啤酒花的作用，更多的是用來(lái)防腐。人類開(kāi)始釀造啤酒和中醫(yī)類似，都是經(jīng)驗(yàn)主義。還是需要李時(shí)珍去吃草。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過(guò)亂七八糟各種草了。

草藥不僅東方會(huì)用，西方也一樣。早期人們釀酒時(shí)由于科學(xué)知識(shí)的欠缺，啤酒各種變質(zhì)。所以在釀酒中為了防腐加入各種草。啤酒也因?yàn)槿藗兊慕?jīng)驗(yàn)主義從此與蛇麻草并肩而行，甚至人們后來(lái)更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。

美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)一開(kāi)始，遇到了麥芽這個(gè)大問(wèn)題。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國(guó)的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。也從某種程度上定義和塑造了美國(guó)精釀啤酒的基調(diào)，為全世界的啤酒風(fēng)格繼續(xù)添磚加瓦。氣味越豐富的則越適合冰鎮(zhèn)后先含在嘴里感受其中的多種口味，然后再細(xì)細(xì)品味。

皮爾森是什么啤酒？

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，皮爾森是世界上較早款拉格啤酒，屬于啤酒分類中的一種，名字取自于捷克城市名，19 世紀(jì) 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū)，并于 1842 年生產(chǎn)出了世界上很早的金色啤酒：皮爾森。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運(yùn)輸?shù)钠【崎_(kāi)始受到認(rèn)可。隨著世界交通方式進(jìn)一步便利，皮爾森很快就在整個(gè)中歐流行開(kāi)來(lái)。杜柏精釀將秉承初心，努力提升與完善企業(yè)價(jià)值鏈，持續(xù)加大生產(chǎn)研發(fā)投入，不斷豐富產(chǎn)品種類和提升品質(zhì)。

后來(lái)，歐洲流行的啤酒被僑民者帶到了美國(guó)，美國(guó)人也逐漸喜歡上了這種啤酒。不過(guò)美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥來(lái)釀造啤酒，再到后來(lái)就演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥，于是就逐漸形成了如今市面上常見(jiàn)的拉格啤酒。但是我知道的一款國(guó)產(chǎn)精釀皮爾森是沒(méi)有用大米、玉米等代替麥芽。公司自成立以來(lái)，始終秉承“以顧客價(jià)值為依歸”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持保證產(chǎn)品品質(zhì)，不斷改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客需求。

叫杜柏精釀，選用的原料是來(lái)自澳洲進(jìn)口麥芽，捷克啤酒花和比利時(shí)的有機(jī)酵母，釀造出來(lái)的皮爾森清爽、新鮮、干凈。適宜夏天飲用，適合不喜歡復(fù)雜味道的新手飲用。愛(ài)酒的朋友可不要錯(cuò)過(guò)！