此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的劑，利于女性保護(hù)皮fu，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。

這類(lèi)人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補(bǔ)充微量元素，毛豆剛好三樣全有。

每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì)，雖比不上肉類(lèi)食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計(jì)的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。

脂肪含量約5%左右，可以稱(chēng)得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。

民間流傳著這樣一句話：“吃豆勝過(guò)吃肉。”這是因?yàn)槎诡?lèi)的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值確實(shí)高！

我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，即五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，用豆類(lèi)代替一定量的肉類(lèi)，能解決一部分人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不良的雙重負(fù)擔(dān)。

毛豆的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補(bǔ)充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和。

毛豆的補(bǔ)鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營(yíng)養(yǎng)流失也少。

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。禁忌人群：幼兒、患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜食。毛豆是青熟時(shí)期的黃豆，因?yàn)槎骨v上有許多細(xì)毛，所以有了毛豆的名字。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱(chēng)得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。目前，很多國(guó)家都食用毛豆，并逐漸認(rèn)識(shí)到，毛豆與黃豆相比，有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鹵毛豆

【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。

【做法】①毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。②淋入少許料酒。③再灑入少許姜粉。④煮好的毛豆瀝干水分。⑤鍋內(nèi)重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。③把煮好的毛豆盛進(jìn)一個(gè)有蓋子的大碗，然后加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻。⑥沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi)，蓋上蓋子鹵12小時(shí)。

4、炒毛豆

【材料】毛豆，蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、鹽、生抽各適量。

【做法】①先將毛豆洗靜，并剪去兩頭(好入味)。②放開(kāi)水中燙3分鐘左右然后其毛豆撈出。③炒鍋里放油，下蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香。④然后下毛豆，加老抽生抽炒熟，淋香油起鍋。