廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家廣式月餅咸蛋黃

如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個(gè)，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

想了解月餅蛋黃批發(fā)等相關(guān)信息，可以來(lái)電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司廣式月餅咸蛋黃

為什么咸鴨蛋會(huì)流油

一旦鴨蛋被腌過，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋殼，蛋白質(zhì)因?yàn)橛宣}的作用，會(huì)慢慢地變硬，脂肪則會(huì)從蛋白里擠出來(lái)而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時(shí)，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，高達(dá)30%至40%。隨腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過后，能達(dá)到去腥的效果，從味道上來(lái)說，腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來(lái)小兒積食，外敷可以治、。

想了解咸蛋黃批發(fā)等相關(guān)信息，可以來(lái)電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司廣式月餅咸蛋黃

咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵等。2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)健身體的作用。3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有好處，還可以預(yù)防。4、鴨蛋中維生素B2含量較高，是一種比較理想的 B族維生素食品。咸鴨蛋的食療作用咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，具有養(yǎng)陰、、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。該藥中咸蛋黃油可小兒積食，外敷可治。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做紅心咸蛋黃的廣式月餅咸蛋黃

食用咸鴨蛋的注意事項(xiàng)1、咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，進(jìn)入雞蛋中的鹽分，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質(zhì)擠出而成，因此咸鴨蛋切開后可見明顯的油脂。2、孕婦體內(nèi)雌過多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分和鹽分過多地存在，如果吃咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量大大超過機(jī)體所需量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，體內(nèi)有效血液循環(huán)量急劇下降，供給胎兒的血液減少，就會(huì)導(dǎo)致胎兒在內(nèi)缺氧，從而導(dǎo)致胎兒在內(nèi)缺氧，從而引發(fā)妊高癥。咸鴨蛋適宜人群：人均可食用1、陰虛火旺者可服用食療補(bǔ)品。2、孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用；肝疾病的要少吃。

檸檬汁灑在蛋黃的表面。假如家里沒有酒，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，把檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味把蛋黃表面的腥味蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來(lái)更自然。一人一人地放在錫紙上。將蛋黃一塊放在錫紙上，撒上白酒或檸檬汁，讓蛋黃在烤箱里更好地除去腥味，這是很好的。這里面的腥味也很容易被去除。在烤箱里烤5至6分鐘。然后，把所有的蛋黃放入烤箱烘烤大約5至6分鐘，這樣可以很好的將腥味去掉蛋黃的腥味，這樣可以使蛋黃味道更鮮美。

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家廣式月餅咸蛋黃

用咸蛋黃要注意什么？就數(shù)量而言，老人一天一個(gè)蛋為宜，一次半也可以。起碼，每天早餐應(yīng)吃一個(gè)雞蛋，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好，因?yàn)榈扒迨莿?dòng)物蛋白中的蛋白之一，青少年每天的雞蛋攝入量不能超過兩個(gè)，嬰兒一天半到一個(gè)蛋黃就可以，分2-3次攝入。由于蛋黃是機(jī)體獲取所需營(yíng)養(yǎng)應(yīng)補(bǔ)充的重要來(lái)源，在食用方法上，以煮、蒸為好，少用煎、炒的做法以減少油脂。煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不宜煮得太老，待水開后，5-6分鐘即可，否則容易破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還不易消化、吸收和利用。任何雞蛋都不能生吃，因?yàn)榈皻け砻嫱泻芏嘀虏【廴?，另外生吃蛋類，其中堿性蛋白不易被消化，吸收，容易增加胃腸和的負(fù)擔(dān)。膽固醇太多則成災(zāi)，少則不利于健康。有好壞之分，高密度脂蛋白不可缺少，低密度脂蛋白也不可過，要做到這一點(diǎn)，攝取食物時(shí)，不可經(jīng)常過量食用含膽固醇高的食物，不要局限于不吃蛋黃以防止膽固醇升高。

實(shí)踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應(yīng)用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關(guān)火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進(jìn)碗里，把雞蛋一個(gè)一個(gè)一個(gè)地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個(gè)干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節(jié)腌制時(shí)間有所不同，一般來(lái)說夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現(xiàn)黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時(shí)間不要過長(zhǎng)，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過雞蛋的鹽水可以再用一次，不過要多加些鹽。由于鹽分在腌制過程中會(huì)有相當(dāng)一部分進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，而雞蛋內(nèi)的水分部分會(huì)轉(zhuǎn)移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會(huì)降低。3、腌制的速度在冬天會(huì)比較慢。假如要快點(diǎn)吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環(huán)境溫度。