花生仁中不飽和脂肪酸會(huì)因?yàn)槭軣岬脑?，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也?huì)導(dǎo)致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可生吃，也可油炸、炒、煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，另外花生還可切碎用于蛋糕面包等糕點(diǎn)餅干中做裝飾用，小小花生無處不在。既然花生米有這么多的吃法，那到底哪種吃法，有營(yíng)養(yǎng)呢？

花生米以煮燉吃營(yíng)養(yǎng)，其能的保存花生米的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處?；ㄉ廴镜木旧夏苋艿剿锶ィ@樣吃更安全。

選花生米，吧顆粒不好的都挑出來，以免影響口感，選擇顆粒賣相好看的，選好以后，找一個(gè)容器，把花生米用溫水泡一段時(shí)間后，用手搓掉花生米表皮的皮。粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

花生米富含適豐富營(yíng)養(yǎng)，中藥適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、缺少等癥，但花生米含油量高達(dá)50%以上，從飲食健康角度以及口感角度考慮，應(yīng)當(dāng)在烹飪前先水煮后涼干，再入菜?；ㄉ旧砗停恍枇硗饧佑?，只要控制溫度和時(shí)間，就可以達(dá)到熟化、防止焦黑增加風(fēng)味的目的。鍋里的油盛到別的容器里，稍微留一點(diǎn)，其能的保存花生米的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處?；ㄉ廴镜木旧夏苋艿剿锶?，這樣吃更安全。

  酒鬼花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；ㄉ鞍缀痛蠖沟鞍滓粯樱瑯O易被人體消化和吸收。吸收率高達(dá)90％左右?；ㄉ鞍字泻惺畮追N人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力、力，并能防止人的過早衰老。