”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進(jìn)行加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售的肉類(lèi)。冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過(guò)程（當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時(shí)，即認(rèn)為冷卻完成），也是肉的成熟過(guò)程（排酸過(guò)程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強(qiáng)，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美；實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營(yíng)養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，保障食用安全。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過(guò)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng)，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。孫建波認(rèn)為，如果要加大對(duì)美國(guó)的豬肉進(jìn)口完全可以不用過(guò)大增加全年的總進(jìn)口量，而是通過(guò)政策層面的調(diào)控減少某些國(guó)家的豬肉進(jìn)口，從而達(dá)到增加對(duì)美國(guó)豬肉進(jìn)口的目的。

目前我國(guó)主要從20多個(gè)國(guó)家進(jìn)口豬肉，進(jìn)口來(lái)源國(guó)包括德國(guó)、西班牙、美國(guó)、加拿大、丹麥、法國(guó)等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。孫建波認(rèn)為，如果要加大對(duì)美國(guó)的豬肉進(jìn)口完全可以不用過(guò)大增加全年的總進(jìn)口量，而是通過(guò)政策層面的調(diào)控減少某些國(guó)家的豬肉進(jìn)口，從而達(dá)到增加對(duì)美國(guó)豬肉進(jìn)口的目的。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,主要有以下4大優(yōu)點(diǎn)。

　　“所以我們認(rèn)為加大對(duì)美國(guó)豬肉的進(jìn)口對(duì)的影響極其有限，對(duì)于此輪豬周期價(jià)格走勢(shì)影響有限，豬周期的拉長(zhǎng)主要還是國(guó)內(nèi)企業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況，產(chǎn)能出清階段仍然需要等待，周期反轉(zhuǎn)預(yù)計(jì)在2019-2020年出現(xiàn)。”

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。依托肉類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、重要集散地區(qū)和集中消費(fèi)地區(qū)，建立區(qū)域性肉類(lèi)產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，優(yōu)化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈產(chǎn)品監(jiān)控和追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。

進(jìn)口商品直通靜海

   按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng)，停留過(guò)程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過(guò)一系列處理后，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷(xiāo)售。據(jù)測(cè)算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過(guò)停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類(lèi)貨物來(lái)講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。即使未來(lái)加大對(duì)美國(guó)豬肉及制品進(jìn)口，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況。