自己在家腸衣的制作方法

1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中灌l(xiāng)水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來，使內(nèi)壁向外。

羊腸衣加工制造過程，我們都是經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌處理的，確保腸衣達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)，消毒的殺菌是我們生產(chǎn)過程中每一道工序都要進(jìn)行步驟，像是手部的細(xì)菌我們會(huì)先濕手之后再用皂液反復(fù)進(jìn)行清洗，之后進(jìn)行消毒。

當(dāng)然在香腸加工的時(shí)候也會(huì)通過微波殺菌，確保我們產(chǎn)品的安全并隔絕細(xì)菌，增長(zhǎng)保質(zhì)期。我們現(xiàn)在科技的發(fā)展下殺菌技術(shù)有很多種，像是超聲波滅菌技術(shù)、輻照滅菌技術(shù)、過熱蒸汽滅菌技術(shù)等等都是我們可以選擇的一種方式。

香腸的氧化變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進(jìn)入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

（2）細(xì)菌繁殖造成的肉品變質(zhì)。在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺掉的。這種殺菌工藝只能殺掉大部分的致病菌，而無法殺掉耐熱性好的芽孢*菌等。將合于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格質(zhì)量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數(shù)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后送入冷庫貯藏。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)使香腸變質(zhì)。從而失去食用價(jià)值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。