通風(fēng)操作要注意：①嚴(yán)格按照通風(fēng)技術(shù)規(guī)程選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)與通風(fēng)方式，防止結(jié)露發(fā)生。②勤于檢查，特別是糧堆高溫區(qū)的外圍部位，如糧面、糧堆底部、沿墻及門窗附近，要定期檢查。結(jié)露處理：如發(fā)生結(jié)露應(yīng)采用連續(xù)通風(fēng)，對(duì)沿墻和墻角等結(jié)露部位可壓埋導(dǎo)風(fēng)管，加大局部通風(fēng)量。對(duì)糧面輕微結(jié)露的可結(jié)合翻動(dòng)糧面處理；對(duì)局部結(jié)露較為嚴(yán)重，使糧食水分明顯高的，應(yīng)及時(shí)通過揭層、深挖將潮糧取出進(jìn)行晾曬和烘干等處理。

小麥儲(chǔ)藏分階段通風(fēng)作業(yè)法，合理利用低溫空氣，適當(dāng)延長通風(fēng)期，使糧堆溫度隨氣溫階梯式下降，能避免無效和有害通風(fēng)、減輕結(jié)露、節(jié)約能耗和減少糧食水分散失。分階段通風(fēng)有哪些具體操作呢？1分階段通風(fēng)步驟小麥在進(jìn)倉的1年進(jìn)行4次降溫通風(fēng)，根據(jù)糧情和外界天氣狀況選擇停機(jī)和開機(jī)。1次通風(fēng)：在6～8月份進(jìn)行，待小麥入滿倉后，在熏蒸前進(jìn)行通風(fēng)，以均衡糧溫及糧食水分。

生物源防霉劑生物源防霉劑具有來源豐富、綠色安全等優(yōu)點(diǎn)，在食品、農(nóng)產(chǎn)品等防霉中已有運(yùn)用。生物源防霉劑主要來源植物和動(dòng)物兩個(gè)方面。植物源防霉劑：主要是植物中脂肪族類、芳香族類和萜類等化合物具有抑菌、抗病等效。例如：不同劑量的丁香精油，能夠完全抑制玉米種子的病蟲害感，對(duì)黃霉菌PSRDC-2的分生孢子能較大程度抑制。大部分植物精油來自藥材食材，對(duì)人體的危害小，將植物精油作為防霉熏蒸劑，是一種安全生物源防霉劑。

動(dòng)物源防霉劑：昆蟲菌肽、殼聚糖以及魚精蛋白都有一定的抑菌作用，殼聚糖是一種天然化合物，無毒副用，將殼聚糖與金屬離子Cu、Zn等復(fù)合，對(duì)殼聚糖的抑菌效果明顯提高，在食品等行業(yè)具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。炎炎夏日，高溫持續(xù)，糧食安全度夏又成了保管員的日常工作，這里我們來回顧一下儲(chǔ)糧安全度夏保管員們常做的工作，歡迎大家交流點(diǎn)評(píng)。

霉菌的生長消耗糧食營養(yǎng)物質(zhì)

儲(chǔ)糧微生物是指寄附在糧食和糧油食品上的微生物的總稱，種類繁多，包括真菌、細(xì)菌、酵母菌和等，其中霉菌是與糧食儲(chǔ)藏安全關(guān)系密切的微生物類群，主要包括曲霉屬（AspergillusSp.）、青霉屬（Penicilliumsp.）、根霉屬（Rhizopussp.）和毛霉屬（MucorSp.）真菌。霉菌的生長消耗糧食營養(yǎng)物質(zhì)，降低糧食食用品質(zhì)和加工品質(zhì)；此外，霉菌產(chǎn)生的素、真菌毒等次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)人畜健康危害極大，尤其是毒，嚴(yán)重威脅著糧食質(zhì)量安全。