1、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過涼備用。

2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。

3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。

4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。

5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。

6、倒入雞翅翻炒均勻。

7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。

10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。

11、水微干時加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。

12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。

13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。

干鍋小龍蝦

原料：小龍蝦1500G青、紅辣椒節(jié)80G油炸土豆條50G香芹節(jié)30G大蒜瓣60G姜50G香菜葉5G鮮湯1KG香密醬1份 豆腐乳，精鹽，醪糟各5G雞精，味精各10G豬油，色拉油各100G

制作：將小龍蝦刷洗干凈用清水沖漂三分鐘洗凈污物去其頭殼腮絲抽去沙腸鍋內(nèi)放混合油燒制七

成熱時下拍破的姜塊大蒜爆炒出香在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時放鮮湯燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，醪糟小火燒20分鐘用雞精，味精調(diào)味加入青紅椒略炒無生味時出鍋倒入干鍋內(nèi)上桌

點(diǎn)酒精放香菜點(diǎn)綴即可。

香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100G壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50G雞湯300G調(diào)勻即可。此醬料可炒龍蝦1.5KG

盆盆蝦

制作：○1將小龍蝦購回后，用刷子刷洗干凈，放入清水中沖漂去盡污物，去除頭殼和沙線，沖洗后瀝水入盆，放白酒，鹽，姜，蔥碼味腌漬。操作要點(diǎn)：花生油，香油，雞油各自的沸點(diǎn)不同，因此入鍋后不能將油溫?zé)吝^高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調(diào)料香料炒至剛出色出味即關(guān)火，通過熱油浸制入液使各種調(diào)料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗?！?將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用?！?將色拉油燒至七，八成熱時，放入處理好的小龍蝦，炸至殼酥肉斷生倒出瀝油備用，鍋留余油將姜片，蔥節(jié)，大蒜（拍破）燒香，放制好的辣椒節(jié)，花椒，炸好的蝦一同翻炒，并烹料酒摻適量湯，調(diào)入鹽，醪糟汁，味精，雞精，白糖，燒，炒至蝦入味，香辣味四溢時即可將蝦倒入專用的瓦缽內(nèi)，香菜節(jié)點(diǎn)綴上桌，食完后可在盆中加入少許湯來煮白菜，木耳，豆腐等素菜。

   鵝肉營養(yǎng)有價值，但是大家又了解多少呢？干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟多少錢，干鍋鵝翅加盟商就來給大家講講鵝肉的營養(yǎng)功效。

   營養(yǎng)價值

   鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。與其它的餐飲開店不同，干鍋開店投入小，回收高，消費(fèi)人群廣，集眾多優(yōu)勢于一身，而如果有味道加入，開店勢必紅紅火火，那么哪里可以學(xué)干鍋鵝翅技術(shù)呢。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，暖胃開津、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

   食用功效

   1、預(yù)防?。貉a(bǔ)虛，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

   2、緩解咳嗽：鵝肉可預(yù)防咳嗽病癥，尤其對急慢性氣管炎、老年浮腫；治痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

   適用人群

   一般人群均可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

   禁忌人群

   無不適宜人群。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、癥者、者忌食、血癥之人忌食。