芋頭、魔芋的加工方法各有不同

芋頭、魔芋的加工方法各有不同。芋頭一般采用刮削皮后用清水浸泡備用。因?yàn)橛箢^含有粘液。粘液中含有酸鈣，容易刺激皮膚出現(xiàn)紅癢癥狀，因此加工時(shí)要注意，如果不慎接觸到發(fā)癢時(shí)，可以再火上烘一下，或者用生姜片輕擦即可止癢。魔芋中也有一定的毒性，而且還含有少量的，故宜用堿水加熱去除毒后方可食用，在飲食業(yè)多將魔芋加工成魔芋粉使用。洋芋、大蔥、百合的初步加工是用刀削去老根，在剝?nèi)ネ獠坷掀は磧艏纯伞?/p>

果蔬罐藏和冷凍要求_健康頻道

干制蔬菜要求果蔬有較高的干物質(zhì)含量，水分低；大小合適；水果的糖酸含量高、風(fēng)味好；廢棄部分少；肉質(zhì)厚而致密，粗纖維少；色澤好，褐變輕等。干制果蔬的種類有：柿、棗、李、杏、山楂、蘋果、荔枝、龍眼葡萄；胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、姜、洋蔥、辣椒、甘藍(lán)、白菜、花椰菜、南瓜、豆類及部分食用菌。果蔬罐藏和冷凍要求蔬菜肉質(zhì)豐富、可食比高，質(zhì)地緊密、糖酸比適當(dāng)，色香味好，耐煮制、不變味變形。

凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝,延遲鮮切菜衰老,延長貨架期

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期。同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜。研究發(fā)現(xiàn)：5%～10％ CO2、2%~5%O2的氣調(diào)環(huán)境，可明顯降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延長鮮切菜貨架壽命。凈菜的氣調(diào)保鮮方式主要是自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝（MAP）。

干凈的蔬菜加工一般在城郊地區(qū)加工

冷凍食品蔬菜。經(jīng)過進(jìn)行漂洗整理過的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15-18攝氏度的環(huán)境中，用較短的時(shí)間可以快速通過冰凍，使其在低溫技術(shù)條件下，更好地保持原菜的色香和多種方式有效提高營養(yǎng)物質(zhì)成分，速凍蔬菜加工的特點(diǎn)是不同解凍后的復(fù)原性好，近似一個(gè)新鮮以及蔬菜。干凈的蔬菜加工一般在城郊地區(qū)加工，其方法是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行初加工，剔除根莖、老葉、蟲傷，再洗凈，包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。 這種蔬菜加工后非常新鮮和干凈，消費(fèi)者購買方便。