重慶四海名酒回收分享|白酒工藝——醬香酒是個什么香？

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了，醬香型白酒到底有什么特點(diǎn)？醬香是個什么香？

醬香型亦稱茅香型，主要在中國的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅1臺、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。

要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌

看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。【空瓶收藏回收系列】：1、白酒空瓶：50－90年代老飛天茅tai酒禮盒空瓶、40－90年代老五星茅tai酒禮盒空瓶，老五糧ye酒空瓶。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。

醬香酒是釀造周期長的酒品之一、香味香氣物質(zhì)多的酒品之一、生產(chǎn)成本比較高的酒品之一。

于是，除了獨(dú)特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。

隨著人們生活水平的提高，品質(zhì)消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。這里要吐一下槽，標(biāo)準(zhǔn)的制定本來就是各方扯皮，但是扯成這個樣子也是醉了。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激1情又要品質(zhì)的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激較小。

好了，說了那么多醬香酒的香，好酒得要好好品才行啊。

重慶四海物資回收分享|白酒按生產(chǎn)工藝分成哪幾類呢

生產(chǎn)工藝分類，主要就固態(tài)法、液態(tài)法、固液法衍生出來的產(chǎn)品分類方法。這里要吐一下槽，標(biāo)準(zhǔn)的制定本來就是各方扯皮，但是扯成這個樣子也是醉了。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝來，固態(tài)法、固液法、液態(tài)法定義是很明確的，但是具體到白酒，固態(tài)已不再是固態(tài)，液態(tài)也不再是液態(tài)。比較典型的就是，固態(tài)法生產(chǎn)的白酒不一定就是固態(tài)法白酒；82年的拉菲是因?yàn)槟悄甑钠咸涯攴荼容^好，而且現(xiàn)在正是他的最宜飲用期。固態(tài)法白酒不一定是按照固態(tài)法生產(chǎn)的，可能是固液法生產(chǎn)的（為了避免誤會，請不要將“固液法生產(chǎn)的”直接與固液法白酒掛鉤）。其他兩類也是同樣情況。歸根結(jié)底，就在于當(dāng)時制定標(biāo)準(zhǔn)時，明明是按工藝分類并取得名字，卻將食用酒精及香精香料這兩樣原輔料要求給強(qiáng)行加入進(jìn)來了。

所以問題就來了。按固液法生產(chǎn)、純糧釀造的產(chǎn)品，難道要叫固液法白酒，那不是讓人認(rèn)為加了食用酒精嗎？除瀘州老窖外，五liang液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。所以你必須得把整到固態(tài)法白酒中去。好吧，你會發(fā)現(xiàn)固態(tài)法白酒定義戲劇性的多了一個括號“采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵。。。。。”幸好當(dāng)時全國的中大型白酒企業(yè)中沒有以液態(tài)法生產(chǎn)、純糧釀造的產(chǎn)品，不然讓液態(tài)法白酒如何自處。

什么酒可以收藏？越久越好喝，或越久越值錢？

第壹，推薦白酒，認(rèn)可程度更高，消費(fèi)圈子更廣。

第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的時間久了會水解，口感不好喝了。

第三，要選名酒，起碼是地方名酒，這樣酒質(zhì)有保障的，要純糧釀造的。

第四，從香型的角度而言，放同樣時間酒質(zhì)變化幅度大的是醬香，其次是濃香，后是清香。所以，竹葉青其實(shí)不是作為值得推薦的品種，度數(shù)低，算是清香型類，保健酒性質(zhì)的。