二、老北京芝麻醬燒餅的制作技巧及要點(diǎn)：1：雖然是椒鹽味的，但是里面添加的茴香很重要，燒餅香不香、正宗與否就在此了，茴香粉與花椒粉按1：1比例或者自己喜歡的比例添加即可。2：燒餅是半發(fā)面，不用酵母，放一點(diǎn)小蘇打就能讓燒餅酥脆。（如果擔(dān)心這樣做出來的燒餅口感發(fā)硬的話，你也可以采用半發(fā)面：面不要全發(fā)或者發(fā)過了，一般發(fā)面半小時就可以制作了，否則用全發(fā)的面做出來的燒餅層較厚，且口感有些暄軟、不酥。）3：搟面片的時候不要搟得太薄，否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

）3：搟面片的時候不要搟得太薄，否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡。4：在調(diào)芝麻醬時不用懈，直接用芝麻醬與茴香粉、花椒粉、鹽攪拌，這樣攪出來的醬呈現(xiàn)稀滑狀態(tài)，而加入少許醬油后就仿佛讓醬處于開始“懈”了的初樣子，醬由稀滑狀態(tài)轉(zhuǎn)成有些粘稠的狀態(tài)，而這樣的醬能更好地與面片粘連在一起，不易漏流。5：面糊水加入醬油能讓燒餅的表皮酥脆、增加咸味、外觀顏色漂亮。6：讓燒餅層數(shù)多的竅門：在鋪完芝麻醬卷面餅時要邊抻邊卷，在制作燒餅劑子時先將二頭封口、再按中間，然后二頭向中間對折后、揉成圓形。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

面餅按壓一下，搟成薄片狀，重復(fù)兩遍操作，搟成大餅狀。面餅疊成方塊，搟杖壓一下，抹上少許清水，兩面撒上芝麻。面餅再搟一下，防止芝麻掉落，切成長條狀。面餅擺放均勻，切成小方塊。面餅放入案板，不用二次醒面，擺放備用。鍋底刷涼水，放入小酥餅，刷少許植物油。椰蓉小酥餅，小火烙兩分鐘，筷子翻一下面。烙至表面金黃，再烙兩分鐘。椰蓉小酥餅，烙至兩面金黃，裝盤出鍋。家常小酥餅，放入大盤，個個松軟又香甜，比面包還蓬松。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制