火鍋店的原料采購創(chuàng)業(yè)者一定要知道

火鍋店要把握受眾群體

　　其實(shí)所謂的把握受眾群體，就是要了解這一部分人的消費(fèi)心理，有一部分人希望用便宜的價(jià)格，吃到比較好吃的火鍋，而有一些人卻希望自己菜品的分量能夠突出。如果是將火鍋店開設(shè)在比較繁華的地段，那么這一部分人肯定是希望火鍋的味道、花色、樣式有所不同，還要能夠突出一些不一樣的風(fēng)情，因此這一方面是一定要把控得到，無論裝修還是細(xì)節(jié)都要把握好。

火鍋店的原料采購

　　創(chuàng)業(yè)者一定要知道，火鍋店的原料在口味以及烹飪上也是有所不同的，而現(xiàn)如今消費(fèi)者的口味越來越刁鉆，所以一些劣質(zhì)和廉價(jià)的材料，消費(fèi)者多數(shù)能夠吃得出來。雖然并不是要用多么昂貴的食材，但創(chuàng)業(yè)者一定要保證食品新鮮，并且一定要保證味道安全健康。所以此時(shí)一定要注意把控好原材料的選擇，并且以及把控好原材料的儲(chǔ)存時(shí)間，在采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等多個(gè)環(huán)節(jié)特別注意。

火鍋店利潤是多少?

一、火鍋店利潤分析

1、上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計(jì)座滿計(jì)算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺(tái)計(jì)算，那么上座率應(yīng)該按300%計(jì)算了，其投資回收期的時(shí)間就更短。

2、人平消費(fèi)30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營方法，人平消費(fèi)將會(huì)提高。

3、月凈利潤是按25%計(jì)算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。

火鍋店生產(chǎn)管理要重視對于好吃,清淡的口味更挑剔食材

火鍋店生產(chǎn)管理要重視

對于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。

不要以為火鍋標(biāo)準(zhǔn)化容易就低估其采購和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購和管理的標(biāo)準(zhǔn)化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什么，就是一分錢一分貨。

員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由的大廚來親手完成，其配方和手法外傳。這就導(dǎo)致了兩個(gè)問題：首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對單店來說，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購買底料)心里又不踏實(shí)。糾結(jié)。其次，餐飲業(yè)是相對“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺得學(xué)不到東西，所以很難留住的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。