冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。根據(jù)不同食品的凍i結(jié)工藝要求選用合適的凍i結(jié)設(shè)備，如凍i結(jié)隧道、平板凍i結(jié)器螺旋凍i結(jié)裝置、流態(tài)化凍i結(jié)裝置及擱架式排管凍i結(jié)裝置等。這些營(yíng)養(yǎng)成分冷庫(kù)實(shí)物的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)i菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒i劑。酸類消毒i劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒i劑有乳酸、過i氧乙i酸、漂白i粉、福爾i馬林等。具體方法為：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

冷庫(kù)設(shè)備是在制冷系統(tǒng)中產(chǎn)生冷i效應(yīng)的低壓換熱設(shè)備，冷卻設(shè)備又稱蒸發(fā)器。蒸發(fā)器的選型應(yīng)根據(jù)食品冷加工、冷藏及其他工藝要求確定，一般要符合以下要求：

所選用蒸發(fā)器的使用條件和技術(shù)條件應(yīng)符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求。

冷卻間、凍i結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷卻風(fēng)機(jī)也就是空氣冷卻器。

凍i結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備可選用頂排管、墻排管和冷風(fēng)機(jī)，一般當(dāng)食品有良好的包裝時(shí)，宜選用冷風(fēng)機(jī)，食品無良好包裝時(shí)，可采用頂排管、墻排管。

根據(jù)不同食品的凍i結(jié)工藝要求選用合適的凍i結(jié)設(shè)備，如凍i結(jié)隧道、平板凍i結(jié)器螺旋凍i結(jié)裝置、流態(tài)化凍i結(jié)裝置及擱架式排管凍i結(jié)裝置等。

包裝間的冷卻設(shè)備對(duì)室溫高于-5℃時(shí)宜選用冷風(fēng)機(jī)，室溫低于-5℃時(shí)宜選用排管。

冰庫(kù)采用光滑頂排管。

按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用工質(zhì)分，冷庫(kù)可分為：

  氨冷庫(kù)：此類冷庫(kù)制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。

  氟利昂冷庫(kù)：此類冷庫(kù)制冷系統(tǒng)使用氟利昂作為制冷劑。

  移動(dòng)冷庫(kù)利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和移動(dòng)冷庫(kù)低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。在建造冷庫(kù)時(shí)，做好冷庫(kù)的使用規(guī)劃，根據(jù)冷庫(kù)的期望使用年限來選擇設(shè)備，可避免不必要的浪費(fèi)。移動(dòng)冷庫(kù)又稱冷藏庫(kù)。移動(dòng)冷庫(kù)加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。移動(dòng)冷庫(kù)能擺脫氣候的影響，移動(dòng)冷庫(kù)延長(zhǎng)農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。冷庫(kù)應(yīng)建筑在交通方便，水、電供應(yīng)來源可靠的地方，庫(kù)址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自傳i染病院等的污染源。

冷庫(kù)出租安裝過程中要注意哪些問題？

  用波紋軟管或走線槽穿管保護(hù)，所有電線除用扎帶綁好外。溫度顯示導(dǎo)線盡量不與電線靠在一起排放。

二、銅管排放

  盡量走直管樣并分段固定所有銅管需分別穿保溫管，與同方向電線用扎帶一起綁好。保溫管與保溫管接頭處用電工膠布密合。

三、散熱器冷庫(kù)安裝

  盡量在主機(jī)偏上位散熱器安放位置離主機(jī)越近越好。散熱器裝置位具備良好散熱環(huán)境，吸風(fēng)口不能對(duì)著其它設(shè)備出風(fēng)口特別是油性氣體，出風(fēng)口不能對(duì)著別處窗口(特別是居民窗口)和設(shè)備，離地應(yīng)有2M高裝置水平牢固。