長(zhǎng)時(shí)間素食會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題

　　人體需求豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不同的食物可以為人體供給不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如肉類食物就可以為人體供給特有的蛋白質(zhì)，一旦肉類食物攝入受到限制就會(huì)影響到身體內(nèi)蛋白質(zhì)的量，人體會(huì)表現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，身體抵抗力開(kāi)端下降、簡(jiǎn)略感覺(jué)到疲乏，頭發(fā)也會(huì)許多脫落。

　　長(zhǎng)時(shí)間素食會(huì)導(dǎo)致身體短少一系列的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：一方面是會(huì)缺鋅，由于植物鋅的利用率相對(duì)要低一些，因而長(zhǎng)時(shí)間茹素食的人簡(jiǎn)略缺鋅，影響身體發(fā)育并降低身體抵抗力；另一方面會(huì)導(dǎo)致維生素B12的短少，維生素B12是造血進(jìn)程以及神經(jīng)系統(tǒng)傍邊必備的一種維生素，基本上都存在于動(dòng)物性食物傍邊，長(zhǎng)時(shí)間茹素食很簡(jiǎn)略導(dǎo)致維生素B12短少；此外茹素還會(huì)導(dǎo)致缺鈣，一些嚴(yán)峻素食主義者任何跟動(dòng)物相關(guān)的食物都不吃，包括奶類、蛋類，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)出現(xiàn)鈣質(zhì)短少，會(huì)添加骨質(zhì)疏松癥出現(xiàn)的概率。

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什么才是真實(shí)意義上的素食呢？

　　素食是指不包括畜、禽、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。研究顯示，素食能夠異常、2型等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，越來(lái)越多的人開(kāi)始選用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。

　　素食者又如何保證合理養(yǎng)分呢？

　?、僖怨阮悶橹鳎澄锒鄻?。每日攝入的食物品種多于12種，每周不少于25種。每日攝入谷類250~400g，其中全谷類占谷類食物的1/2。

　　②添加大豆及其制品的攝入，保證每日蛋白質(zhì)來(lái)歷。每天吸取大豆50~80g，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率；同時(shí)，留意選用發(fā)酵豆制品，每日10~15g的發(fā)酵豆制品（如腐乳），以取得維生素B12的膳食來(lái)歷。

　?、鄢３詧?jiān)果、海藻和菌菇。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好彌補(bǔ)；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)。

　?、苁卟恕⑸麘?yīng)足夠。

　?、莺侠硖暨x烹調(diào)油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

　　素食有益健康，但不要盲從。對(duì)于要選用素食者，應(yīng)在養(yǎng)分醫(yī)師的指導(dǎo)下，合理飲食，做到食物多樣，養(yǎng)分均衡，到達(dá)強(qiáng)身健體的意圖。

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吃素食需要注意的一些地方

　　2.主食吃得太精密

　　假如茹素的人，主食的攝入首要以精米白面為主，而很少搭配一些全谷類和薯類，再加上運(yùn)動(dòng)量過(guò)少，很容易形成攝入的熱量超支，引起能量過(guò)剩，后在體內(nèi)囤積成脂肪，引起肥壯；或者以三油甘脂的方式，貯存于，誘發(fā)。

　　日常吃的白面饅頭，或者白米飯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了過(guò)度加工，首要成份為供給能量的淀粉類，而機(jī)體代謝所需要的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，簡(jiǎn)直流失殆盡，所剩無(wú)幾。

　　因而，平常多用一些養(yǎng)分豐厚的全麥面包、雜糧饅頭、五谷蒸飯，或者用土豆、紅薯等，來(lái)替代一部分主食，補(bǔ)償一下流失的養(yǎng)分，很有必要。

　　3.堅(jiān)果、豆類攝入過(guò)少

　　茹素食的人，除了多攝入蔬菜和生果以往，每日攝入適量的堅(jiān)果，十分重要，不然，可能會(huì)形成一些礦物質(zhì)的缺少，如鐵、鋅、硒等；每日適量攝入堅(jiān)果類，還能彌補(bǔ)不飽和脂肪酸，起到均衡養(yǎng)分的作用。

　　茹素的人，假如豆類（如黃豆、黑豆、鷹嘴豆、）攝入缺乏，則會(huì)形成人體蛋白質(zhì)的缺少，引起膠原蛋白組成受限，出現(xiàn)皮膚干枯無(wú)光澤、脫發(fā)掉發(fā)、月經(jīng)量變少或、下降等現(xiàn)象。

　　全素的人，由于沒(méi)有奶類和蛋類的攝入，豆類應(yīng)該是蛋白質(zhì)的首要來(lái)源，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，因而豆類假如攝取不夠，會(huì)直接導(dǎo)致健康指數(shù)下降。