花生經(jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機(jī)物理壓榨，壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油機(jī)分為立式油頂式榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

    冷榨就是純物理低溫冷榨工藝，指不使用任何化學(xué)方法和化學(xué)加工手段的前提下，將原料處于60度以下低溫環(huán)境中進(jìn)行純物理壓榨，這種低溫環(huán)境和純物理壓榨方法完全避免了花生營(yíng)養(yǎng)蛋白的熱變性，確保了花生中的各種營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,保留了花生油原有的色澤和清香氣味。

     低溫壓榨，更好的保留了營(yíng)養(yǎng)元素鋅和維生素E，鋅在記憶力方面有很好的作用，維生素E又是天然的抗老化，所以冷榨花生油現(xiàn)在很受大眾喜愛。

花生油出現(xiàn)凝絮現(xiàn)象的原因

冬日寒冷，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中的超市花生油團(tuán)購(gòu)出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象。為什么呢？大家不必緊張，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的重要標(biāo)志。

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態(tài)。具體如下：

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

超市花生油團(tuán)購(gòu)的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí),花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。