菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

采收管理薺菜是分次采收的，每次采收時應(yīng)采大留小，采留植株要均勻適當(dāng)，早秋播種薺菜，在真葉10-13片時即可采收，約9月上旬供應(yīng)市場，從播種到采收為30-35天，以后分期收獲4-5次，至翌年3月下旬采收結(jié)束，10月上旬播種的秋薺菜，隨著氣溫逐步降低，生長變得緩慢，45-60天后才采收，以后可繼續(xù)采收2次，2月下旬播種的春薺菜，4月上旬采收供應(yīng)市場，而4月下旬播種的，5月下旬采收，春播薺菜一般采收1-2次。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發(fā)芽適溫為20-25攝氏度，生長適溫為12-20攝氏度。項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質(zhì)差。薺菜對土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點(diǎn)肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無所謂。但是不要太多就好。加盟具體操作選址裝修：專業(yè)團(tuán)隊(duì)選址指導(dǎo)評估服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)店面專修設(shè)計(jì)導(dǎo)入輔導(dǎo)

技術(shù)培訓(xùn)：直營店實(shí)地培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化流程簡單易學(xué)，師傅一對一指導(dǎo)實(shí)戰(zhàn)演訓(xùn)，前廳后廚學(xué)個遍

開業(yè)指導(dǎo)：制定開業(yè)營銷方案，師傅上門技術(shù)支持，用1好的品質(zhì)留住顧客

產(chǎn)品研發(fā)：產(chǎn)品多元化，定期推送新品老顧客新口味，老店玩出新花樣

物流配送：上下游供應(yīng)鏈資源整合，嚴(yán)格把控原料的來源與品質(zhì)，控制成本，實(shí)時配送的專業(yè)物流體系，提供便捷的供貨