冷庫維護冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫的維護　　 冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂、等?！　?/p>

冷庫建造溫度常見2

冷庫建造溫度常見2-8℃，陰涼庫的溫度通常都比較，所以對庫體保溫這塊要求就會降低很多。從庫房保溫部分常見的有100mm聚氨酯雙面彩鋼，要求的會做聚氨酯雙面不銹鋼冷庫板，所以具體情況還要需要分析和勘察。 陰涼庫主要采用空調制冷的方式，通常是根據庫體的空間容量大小進行配置機組，主要包含制冷壓縮機組、冷風機、膨脹閥，當然還涵蓋了制冷劑。 完整的陰涼庫除了上面我們說談及的冷庫庫房保溫系統和制冷系統外，還應該具備電氣系統和管路系統。該兩種系統涵蓋了陰涼庫所需要的各類管道、線路、配件等設備。 一份完整的冷庫完整安裝調試到售后維修保養(yǎng)、材料的運輸等也都是非常重要的。對于陰涼庫380V的電源電壓是冷庫正常運行的保障。

板栗的冷藏包裝和入庫貯藏

庫房準備好以后，即可將經過發(fā)汗散熱、、殺蟲等預處理的栗果包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝一般采用內外兩層包裝，內包裝用無毒聚塑料袋，袋厚0.03毫米左右，規(guī)格可根據外包裝容器的大小而定。一般有大袋、小袋兩種。大袋為70厘米×90厘米，裝果20～25千克，小袋為60厘米×70厘米，裝果15千克。大袋要事先用上數個小孔，以利通濕透氣。外包裝一般用紙箱或木箱，將栗果裝箱后，即可入庫堆碼貯藏。果箱在庫內堆放不要太高，垛與墻之間，垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙，以利通風降溫。 板栗應嚴格掌握分期分批入庫。每批入庫后要及時降溫，在批入貯果未降到要求的溫度時，不能再入下一批，否則，易造成冷庫降溫困難或長時間降不到要求的溫度，影響板栗的冷藏效果。 入庫后主要的管理工作是調節(jié)控制庫內的溫度、濕度和氣體成分。其中又以溫度的管理為重要。一般入貯果全部入庫后，應在7天內降到0℃左右，以后使庫溫維持在-1～1℃之間。貯藏板栗應將溫度控制在0℃左右，上下限波動在±1℃之間較合適。 推薦的小型冷庫，一般都是自動控制，若用手控系統時，控制好機器的開關時間，不使溫度波動太大。冷庫的相對濕度應控制在85%～90%。采用塑料袋包裝栗果，可減少果實自身水分散失，一般不需進行特別加濕。但是，如果庫內太干燥，可采用噴霧加濕。 板栗冷庫內果實通過呼吸作用不斷放出二氧化碳和其他不利于果實貯藏的氣體，如乙烯等。二氧化碳在庫內積累濃度地高會引起果實生理失調和品質變劣。因此，要適時通風換氣。通風換氣應選擇在氣溫較低的早晨進行，打開庫門，同時要開動制冷機以減慢溫度的升高。