韭菜鮮肉生煎包

原料面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。做法1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母餳發(fā)。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

4. 把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。

5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

豬肉白菜餡大包子

食材300克面粉60克無糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉145克白菜200克肉末20克甜面醬各適量水發(fā)木耳、蔥花、姜末4克鹽2克雞粉3克花椒粉各適量食用油、老抽做法：

1 洗好的白菜切成條，再切粒。

2 泡發(fā)好的木耳切絲，切碎。

3 白菜裝入碗中，放入適量鹽，拌勻，腌漬10分鐘。

4 將白菜擠去多余的水分，待用。

5 取一個碗，倒入肉末、木耳、姜末、蔥花。

6 再放入甜面醬、白菜，加入鹽、雞粉、花椒粉。

1、肉餡放上蔥姜、酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。

2、與此同時，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細丁。

3、將肉皮凍放入肉餡內(nèi)，按一個方向攪拌，放入適量生抽、糖調(diào)味。

4、將酵母倒入溫水內(nèi)靜置片刻，待酵母融化后倒入面粉內(nèi)，揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵二倍大以后，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用搟面杖搟成皮。

5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內(nèi)放入油預(yù)熱，然后將生煎包均勻放在鍋內(nèi)，生煎包之間要留些空隙，受熱后他們會膨脹開。

6、開中火，待生煎包底部變硬的時候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收干的時候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！