加水量過(guò)高，面團(tuán)過(guò)于潮濕，會(huì)給輥軋、切條造成困難，而且，過(guò)于潮濕手工面機(jī)生產(chǎn)線的面條在懸掛烘干時(shí)會(huì)自重拉伸而斷條，還會(huì)增加干燥時(shí)的能量消耗。由于在手工面機(jī)生產(chǎn)線和面過(guò)程中，機(jī)械力的攪拌、摩擦作用會(huì)使面團(tuán)溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過(guò)40℃。面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過(guò)程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥?jǐn)?。機(jī)械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機(jī)有立式和臥式兩種，立式和面機(jī)容量較小，臥式和面機(jī)具有手工面機(jī)生產(chǎn)線單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

手工面機(jī)生產(chǎn)線的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過(guò)，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒(méi)有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來(lái)了一定的麻煩，因此，做好手工面機(jī)生產(chǎn)線的清潔工作就顯得非常必要，在調(diào)整過(guò)程中，調(diào)緊或放松手工面機(jī)生產(chǎn)線手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入手工面機(jī)生產(chǎn)線面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。

一般我們會(huì)在手工面機(jī)生產(chǎn)線清潔中會(huì)使用到一些化學(xué)試劑，比如說(shuō)輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將手工面機(jī)生產(chǎn)線機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡(jiǎn)單方法。用鏟刀或刷子仔細(xì)清除主機(jī)齒輪等狹小縫隙部位殘?jiān)?。用干抹布拭去手工面機(jī)生產(chǎn)線面粉等殘?jiān)?。將機(jī)器部件還原。學(xué)會(huì)這個(gè)好方法，多多清潔您的機(jī)器，讓手工面機(jī)生產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的食品沒(méi)有安全隱患！