植物百科之：薺薺菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克?，F(xiàn)代研究表明，薺薺菜含有7種有機(jī)酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機(jī)鹽，所含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

，正是采摘薺菜的好時(shí)候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到的薺菜。小時(shí)候，家里窮。一到春天，父母便領(lǐng)著我們?nèi)ヌ镩g地頭挖野菜，挖的的就屬薺菜了。小時(shí)候的薺菜，完全是在地里無規(guī)律地生長(zhǎng)著的，在麥苗青青之時(shí)。大約到了農(nóng)歷三月三時(shí)，就會(huì)老枯，即使青著，也不能再吃。似乎很老，也會(huì)有毒。總之，真正能自然吃到新鮮薺菜的時(shí)間并不長(zhǎng)，也不多。其實(shí)，薺菜本身并不特別好吃，尤其是沒深加工前，就是說簡(jiǎn)單用水一焯或者洗凈后煮面時(shí)，直接下在湯里當(dāng)配菜吃，還是有一些苦的。深加工或細(xì)加工的吃法，在我的老家，多半是薺菜包子或薺菜餃子，這也是我比較喜歡的一種薺菜吃法。

水薺菜馬蹄蝦餅原料:河蝦、水薺菜、水薺菜、木耳、銀杏和春竹筍。調(diào)料:雞湯、洋蔥姜汁、黃酒和鹽。練習(xí):1。將薺菜和馬蹄鐵分別洗凈，剁碎，加入河蝦、洋蔥和姜汁、黃酒和鹽，順時(shí)針攪拌使蝦餅變綠，放入鍋中炸熟備用。2.將雞湯煮沸，加入蝦餅、木耳、銀杏和春筍，燉至成熟，加鹽調(diào)味，裝盤。

海水豆腐燉蛤蜊，薺菜回音球，是青島常見的一道美食。它嘗起來很美味，但很容易出售。張把海水豆腐搗碎，調(diào)味，包在蛤蜊里，做成丸子。油炸后，它看起來很漂亮，很美味。生產(chǎn)流程:1。從1000克海水豆腐中擠出多余的水，粉碎后放入鍋中，加入適量的鹽、味精、胡椒和新鮮蛋黃，攪拌均勻。2.采摘并清洗薺菜，快速熱燙，瀝干，切碎成粉末。3.煮紅島蛤蜊，不用換刀就可以吃肉。加入切碎的薺菜、鹽、糖、胡椒和蔥油，攪拌均勻制成餡料。4.將60克豆醬鋪在手掌上，壓入蛋糕，加入一湯匙蛤蜊餡，用手做成臺(tái)球大小的球。5.將寬油在鍋下燒至60%熱，放入豆腐球中炸至熟，然后提高油溫，炸至金黃色。把它拿出來瀝干，然后用盤子盛起來。生產(chǎn)要點(diǎn):1。豆腐應(yīng)該瀝干，否則質(zhì)地太薄，不容易形成。2.炸豆腐球時(shí)，油溫不能太高，否則容易燒焦，也不能太低，否則會(huì)粘在鍋底。