EDTA二鈉在食物添加劑中的作用

美國對EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動物性食品以及醬汁等食品中，而Na2EDTA的使用未見規(guī)定。

EDTA二鈉存在一定的刺激和過敏問題

EDTA二鈉存在一定的刺激和過敏問題。但我們注意到，EDTA二鈉在眼中也有應用?？梢娝拇碳ば栽谝欢ǖ奶砑恿肯虏⒉粡娏摇Ａ硗庥捎谒姆栏鲂ё饔?，也可以降低一些常規(guī)防腐劑的使用量，從這個角度來說，又降低了常規(guī)防腐劑的刺激和過敏問題。所以，添加EDTA二鈉的產(chǎn)品，是不是會更刺激仍舊不是的。當然為了穩(wěn)妥起見，我們也可以用其他的螯合劑替代EDTA二鈉，比如辛酰羥肟酸，植酸鈉等。但新的螯合劑，就如同新的防腐劑一樣，同樣需要摸索實踐，用時間和更多的數(shù)據(jù)來證實這種替代是不是更有價值。

EDTA二鈉易溶于水

EDTA二鈉易溶于水,易與一些金屬離子絡合,效果會顯著,EDTA難溶于水,絡合效果就會差；前者偏堿性,也有利于絡合反應.1 mol EDTA 加入 2 mol NaOH 就得到 1 mol EDTA二鈉之所以制備成鈉鹽是因為 EDTA在水中的溶解度比較小,鈉鹽溶解度大,可以配置較高濃度的EDTA溶液,而這樣做不影響滴定分析。氫氧化銅與EDTA二鈉的反應方程式Cu(OH)2 Na2H2Y = Na2[CuY] 2H2O。C2H5OH加熱生成C2H4 與氫氧化銅反應生成，銅，和水 2個鈉 水 二氧化碳=2個 碳酸鈉。