保鮮冷庫建造使用中有哪些常見的問題

合理設(shè)置庫內(nèi)溫度區(qū)間

根據(jù)了解，冷庫內(nèi)的溫度區(qū)間浮動(dòng)一般規(guī)定在±2℃，冷庫內(nèi)的溫度浮動(dòng)精度可根據(jù)用戶的要求進(jìn)行精準(zhǔn)的調(diào)整，客戶需要根據(jù)自己的投資能力和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。普通的常規(guī)食品冷藏庫溫度精度在±2℃足以滿足使用要求，但是某些對(duì)于溫度精度高的產(chǎn)品和實(shí)驗(yàn)室可選擇更高的溫度精度。保持通道通暢：保持庫內(nèi)外通道暢通，并采用適當(dāng)?shù)难b卸工具和設(shè)備，減少進(jìn)出次數(shù)和開門時(shí)間。通常為0.1~0.5℃，這類冷庫可選擇采用變頻式制冷機(jī)組，該冷庫設(shè)備的要求高，初期投資高，但運(yùn)行參數(shù)準(zhǔn)確，且較為節(jié)能。

蘿卜如何在冷庫中保鮮儲(chǔ)藏？

蘿卜的保鮮周期較短，只有溫度在0到1℃左右的保鮮冷庫當(dāng)中才能夠有效提高其存儲(chǔ)的周期，同時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣。放入保鮮冷庫儲(chǔ)藏的胡蘿卜，一定要掌握合理的采收時(shí)間。放入冷庫之前要注意提前預(yù)冷，這樣可以有效的降低儲(chǔ)存時(shí)的損耗率。我們都知道食品衛(wèi)生行業(yè)需要特別的注重健康安全，因此在選擇制冷設(shè)備的時(shí)候要求也會(huì)非常高。采摘的時(shí)候注意多留一些較厚的菜葉，避免風(fēng)吹日曬導(dǎo)致的水分流失和夜間受凍。放入冷庫儲(chǔ)藏時(shí)，提前做好肉質(zhì)根的削頂工作，然后挑選沒有病蟲害，沒有機(jī)械外傷，沒有腐爛變質(zhì)的完整品質(zhì)胡蘿卜放入庫內(nèi)儲(chǔ)藏。

同時(shí)，冷庫儲(chǔ)藏一定要將胡蘿卜進(jìn)行分級(jí)挑選，挑選完畢之后切莫用清水清洗，直接帶土裝入有孔的編織袋內(nèi)，然后放入冷庫的上架，層間，架間一定要留通風(fēng)道，幫助其快速排風(fēng)散熱，避免局部溫度過高而導(dǎo)致腐爛現(xiàn)象。入庫后要盡快將庫內(nèi)的溫度下降到5℃以下，穩(wěn)定在零到1℃之間，控制好相對(duì)濕度。對(duì)冷藏冷凍的衛(wèi)生要求：1、食品冷凍前，應(yīng)盡量保持新鮮，減少污染。

影響果蔬冷庫能耗的因素及冷庫節(jié)能措施 　　

果蔬冷庫的節(jié)能果蔬微型冷庫指的是由組成冷庫的庫板、制冷機(jī)組、蒸發(fā)器等在工廠預(yù)先制造好，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)場安裝后成為裝配冷庫或土建冷庫或半裝配半土建冷庫，且?guī)烊菀话阈∮?003，以用于保鮮貯藏的冷庫。按設(shè)計(jì)溫度分類，果疏微型冷庫屬于高溫冷庫。單間、二間、套間、多間式均可設(shè)計(jì)，冷風(fēng)機(jī)或排管蒸發(fā)器兩種任選，缺水地區(qū)可專配風(fēng)冷制冷機(jī)組。微型冷庫由制冷系統(tǒng)、庫房、控制系統(tǒng)等組成。

為了獲得更為滿意的食品冷藏保鮮效果和冷藏期，國際上提出了冰溫貯藏技術(shù)，即將食品溫度控制在0℃以下至食品的冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域，這樣可維持食品內(nèi)細(xì)胞的活1體狀態(tài)。經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)研究表明，利用冰溫冷藏技術(shù)貯藏水果和蔬菜，相對(duì)穩(wěn)定在95%以上可以抑制果、蔬的新陳代謝而處于活1體狀態(tài)，無論在色、香、味、口感方面都優(yōu)于一般冷藏，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平。而且更適合凍1結(jié)點(diǎn)較低的果、蔬。同時(shí)食品冷藏保鮮期將比一般冷藏法增長2倍左右。可見，冰溫冷藏室保存食品原有風(fēng)味、口感和新鮮度的強(qiáng)有力的方法。散熱法散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實(shí)現(xiàn)保鮮。但冰溫貯藏濕度較難控制，搞不好就發(fā)生凍害。另外，果品出庫前要緩慢降溫，如降溫過快，融解的水分不能被細(xì)胞原生質(zhì)及時(shí)吸收，易引起失水。所以此法要慎重應(yīng)用。