蔬菜掛面在生產(chǎn)加工制做中加上蔬菜汁或蔬菜粉，讓掛面顏色鮮艷，表面，讓營養(yǎng)成分豐富多彩，口味美味可口，吸引住顧客的眼光。 蔬菜掛面的營養(yǎng)元素： 蔬菜掛面中含很多鐵制，對缺鋅極益。 所含復合維生素可預防夜盲癥等。 所含葉酸片以及他化學物質(zhì)則具防衰作用，改進一些神經(jīng)癥。 一切正常掛面應顏色勻稱一致，雪白，稍帶淡黃，無怪味，霉味以及他臭味；低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時?；ㄐ蛼烀鎰t應具備加上輔材的特殊氣味。 

不容忽視的掛面儲存 *掛面儲存不善會霉變劣變，因此掛面即便超低價主題活動也不必一次購買過多，其存放時間不適合太長（參照包裝上的儲存標準）。 *購買小包裝的掛面，不必開封市后存放時間太久，防止空氣氧化返潮等，每一次吃了后要將封袋扎牢。 *大包裝中帶有密閉性好的小包裝掛面是非常好的挑選。 *與掛面長度適宜的密封性器皿要比包裝袋與紙版包裝更有益于儲存掛面。移動式鋼絲繩吊掛選用無級調(diào)速，以每分鐘10一14桿速度把掛面送人三個烘干區(qū)內(nèi)。

掛面和面操作要求“四定”，即：面粉、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；（整大袋無小包裝的可議價）二各種餅類，各種糖果類，面包等等（小包裝的價錢便宜）環(huán)保利用廣東近年來食品安全使我們甚感擔憂。和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結(jié)束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)先進的真空和面機，但價格昂貴。