品酒論道編輯

有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場合越來越多。在商務宴會或社交聚會上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候，它甚至能起催化劑的作用，促進商務交往。比如，在同歐美人士交談時，如能說點洋酒的故事，便有可能加深對方的好感。經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長自己“酒閱歷”的好辦法。不過實物投資成本較高，從成酒到分銷商，再到二級市場銷售，價格必然提升很多。我們邀請了一些酒業(yè)談他們對酒的看法，讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。他說，“我將堅持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個人都能分享我的感受和快樂?！?“我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時尚的健康生活方式。相較海外投資者，自身就喜愛品鑒紅酒，加上多年的實踐，成熟度明顯高于中國內(nèi)地投資者?！彼暨x的產(chǎn)品在中國銷路很好，其中有些產(chǎn)品還是國際上拿過大獎的。

沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國家的葡萄酒，就像不同風格的女人。”個人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時迷戀上葡萄酒的。一次，他回國考察時在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進口商不懂酒，很多葡萄酒因為保存環(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉庫放了幾個小時就“死”了。他說：“葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑?，他開始做葡萄酒進口生意，從此一發(fā)不可收。龍徽葡萄酒1910年(宣統(tǒng)二年)，法國圣母天主教會沈蘊璞修士于北京阜外馬尾溝13號法國圣母天主教墓地創(chuàng)建用于教會彌撒、祭祀和教徒飲用酒的葡萄酒窖，并聘請法國人里格拉為釀酒師，生產(chǎn)法國風格的紅，白葡萄酒，年產(chǎn)量僅為5至6噸。葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。

投資級葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長期存放并隨時間延長而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級葡萄酒。同任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環(huán)的，購買時間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級葡萄酒的較大優(yōu)勢在于，即使時機不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。這可是投資所沒有的。

Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司，顧客多是名人政要。它還是長期的英國皇室供酒商。公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國總代理，他說，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到較大限度的滿足。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：葡萄酒的圖片(20張)A．80%的水。我們的庫很大，所以很多供應商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到?！?

世界上的美酒很多。對于剛開始有興趣的朋友，可以先記住較有名的一些產(chǎn)地。如法國的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡較好，其他的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產(chǎn)酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。鑒別葡萄酒是否原汁釀造取一張紙巾，滴上一滴葡萄酒，如均勻分散，無水印，那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒，在紙巾上面會有水印，且不均勻。法國有酒莊評級制度，但酒莊的分級也不完全決定酒的地位，因為出產(chǎn)年份也很有關系，酒的價格也會隨時根據(jù)市場變化調(diào)整。

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過出入境檢驗檢疫局認證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴格質(zhì)量檢測程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結合的技術，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進行靜置， 2條全自動灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測設備與現(xiàn)代先進的氣相色譜分析儀相結合的雙檢測質(zhì)量監(jiān)控技術，確保出廠產(chǎn)品符合國家有關質(zhì)量標準。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現(xiàn)。

肇慶市宏強酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務以滿足大眾需求。熱誠歡迎國內(nèi)外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

宏強酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒，有法國進口白蘭地、橡木桶，自有品牌百爵樂，依尼米亞全國誠招總代。

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肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。已通過中國認證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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品酒步驟【宏強酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

1、看

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下較理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，較后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，較后呈紅褐色。

2、聞

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質(zhì)地(Quality)：簡單、復雜、愉悅、反感

聞是鑒別葡萄酒的方法之一

特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

具體操作分為以下兩個步驟：

步：在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散較強的那一部分香氣。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。這時，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

3、嘗

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。由于它不懈的技術追求，并具獨特的風格和純正的歐洲口味，迅速獲得國際的認可。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

4、吐

好酒是需要知己的欣賞。肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2。如果想了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的較后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

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白蘭地的加工技術葡萄酒蒸餾所得的餾出物，稱為白蘭地，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發(fā)酵完畢的新酒，酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。紅葡萄酒殘渣也可以用作原料。原理——蒸餾 利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規(guī)海關進口，購買時需慎重。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點在常壓下是1OO℃，酒精的沸點在常壓下是78℃，蒸餾結果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時含有少量沸點較低的醇和沸點較高的酸。但是其中沸點的和沸點的等，因有臭味應除去。

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