?白蘭地的蒸餾

白蘭地的蒸餾

   白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。

   目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無色透明，酒性較烈。方法/步驟馬爹利（Martell始于1715年，法國保樂力加集團）“馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠遠追溯至18世紀早期。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。

   對白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：

  <1>、所用設(shè)備不同；

   <2>、生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；

   <3>、熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

   <4>、夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。

?白蘭地的勾兌和調(diào)配

白蘭地的勾兌和調(diào)配

   原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過多年的貯藏老熟，使產(chǎn)品達到成熟的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經(jīng)過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。英國作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發(fā)酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。我國的白蘭地生產(chǎn)，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經(jīng)過很短時間的貯藏，就勾兌、調(diào)配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經(jīng)過多年的貯藏，達到成熟以后，經(jīng)過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。

   無論以那種方式貯藏，都要經(jīng)過兩次勾兌，即在配制前勾兌和裝瓶前進行勾兌。

   <1>、濃度稀釋  國際上白蘭地的標(biāo)準酒精含量是42%～43%（V/V），我國一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。

   <2>、加糖  目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應(yīng)根據(jù)口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為好。

   <3>、著色  白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料制造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發(fā)澀、發(fā)苦，必須進行脫色。如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用純的活性炭處理。世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數(shù)不勝數(shù)，下面將為大家悉心整理出世界十大的洋酒品牌。下膠或活性炭處理的白蘭地，應(yīng)在處理后12小時過濾。

   <4>、加香  白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調(diào)香。

$洋酒生產(chǎn)加工$,洋酒加工,白蘭地加工,威士忌加工,伏特加加工,洋酒貼牌,白蘭地貼牌,威士忌貼牌,伏特加貼牌,洋酒生產(chǎn)加工,白蘭地生產(chǎn)加工,威士忌生產(chǎn)加工,伏特加生產(chǎn)加工,白蘭地貼牌,白蘭地生產(chǎn)加工,白蘭地貼牌生產(chǎn),白蘭地加工代理,白蘭地全國代理,白蘭地招代理,白蘭地招全國代理,白蘭地招區(qū)域代理,宏強洋酒,宏強白蘭地,宏強威士忌,威士忌招區(qū)域代理,進口威士忌貼牌,進口威士忌生產(chǎn)加工,進口威士忌貼牌生產(chǎn),進口威士忌代理,進口威士忌全國代理,進口威士忌招代理,進口威士忌招全國代理,進口威士忌招區(qū)域代理,伏特加貼牌,伏特加生產(chǎn)加工,伏特加貼牌生產(chǎn),伏特加代理,伏特加全國代理,伏特加招代理,伏特加招全國代理,伏特加招區(qū)域代理,進口伏特加貼牌,進口伏特加生產(chǎn)加工,進口伏特加貼牌生產(chǎn),進口伏特加代理,進口伏特加全國代理,進口伏特加招代理,進口伏特加招全國代理

釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。?白蘭地的貯陳:?????????????????? 新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質(zhì)地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應(yīng)放在地上酒窖陳化白蘭地，不應(yīng)放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風(fēng)不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限制陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。?白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。?干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發(fā)掉。? 據(jù)說，僅在法國Cognac(干邑)地區(qū)，一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了。由于橡木對白蘭地的酒質(zhì)影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究。? 首先，被伐下來的橡木，須經(jīng)兩年以上的風(fēng)干以后，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；并且，所有的木桶都應(yīng)該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量比較合適。裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質(zhì)發(fā)生變化。從而引起復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)并發(fā)展酒香；另外，橡木桶的溶解物質(zhì)和它的微生物，對于白蘭地的老熟和產(chǎn)生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發(fā)一部分，使酒的烈度降低，并且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變?yōu)榫К摰溺晟?，味道也大有改進。?比較好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定勾兌比例。兌酒師都有自己的配方，外傳。勾兌后的白蘭地在適當(dāng)?shù)娜萜髦泻椭C6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，裝瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要密封后避光、低溫保存就可長期留用。勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標(biāo)準是42-43度，我國的酒度標(biāo)準是38-44度。? 品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標(biāo)上還要有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。? ★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳?V.O.10-12年陳?V.S.O.?12-20年陳?V.S.O.P.?20-30年陳?F.O.V.?30一50年陳?X.O.?50年陳?X.?70年陳? E.Especial?特別的/O.Old?老陳/P.Pale?淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior?優(yōu)越的或soft

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。已通過出入境檢驗檢疫局認證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

【肇慶宏強酒廠白蘭地加工洋酒加工】$洋酒生產(chǎn)加工$,洋酒加工,白蘭地加工,威士忌加工,伏特加加工,洋酒貼牌,白蘭地貼牌,威士忌貼牌,伏特加貼牌,洋酒生產(chǎn)加工,白蘭地生產(chǎn)加工,威士忌生產(chǎn)加工,伏特加生產(chǎn)加工,白蘭地貼牌,白蘭地生產(chǎn)加工,白蘭地貼牌生產(chǎn),白蘭地加工代理,白蘭地全國代理,白蘭地招代理,白蘭地招全國代理,白蘭地招區(qū)域代理,宏強洋酒,宏強白蘭地,宏強威士忌,白蘭地生產(chǎn)加工,洋酒貼牌價格、洋酒貼牌批發(fā)、洋酒貼牌廠商及經(jīng)銷商,白蘭地貼牌,白蘭地生產(chǎn)加工,白蘭地貼牌生產(chǎn),白蘭地代理,白蘭地全國代理,白蘭地招代理,白蘭地招全國代理,白蘭地招區(qū)域代理,進口白蘭地貼牌,進口白蘭地生產(chǎn)加工,進口白蘭地貼牌生產(chǎn),進口白蘭地代理,進口白蘭地全國代理,進口白蘭地招代理,進口白蘭地招全國代理,進口白蘭地招區(qū)域代理,威士忌貼牌,威士忌生產(chǎn)加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌代理,威士忌全國代理,威士忌招代理,威士忌招全國代理,威士忌招區(qū)域代理,進口威士忌貼牌,進口威士忌生產(chǎn)加工,進口威士忌貼牌生產(chǎn),進口威士忌代理,進口威士忌全國代理,進口威士忌招代理,進口威士忌招全國代理

[宏強酒廠白蘭地加工]紅酒加工，三明白蘭地，漯河白蘭地，白蘭地加工，白蘭地加工紅酒加工,廣東洋酒加工，[肇慶宏強酒廠]法國進口白蘭地，橡木桶批發(fā)，橡木桶白蘭地，橡木桶陳釀，法國白蘭地，白蘭地生產(chǎn)加工，威士忌白蘭地加工，中山洋酒加工，宏強酒廠，白蘭地加工生產(chǎn)，白蘭地加工，紅酒加工,宏強酒廠，白蘭地加工，宏強酒廠，進口紅酒加工白蘭地，宏強酒廠，宏強白蘭地加工，宏強酒廠,威士忌白蘭地加工，洋酒進口加工，洋酒生產(chǎn)加工，白蘭地加工生產(chǎn)，信陽白蘭地生產(chǎn)，白蘭地加工，白蘭地加工紅酒加工,白蘭地加工，肇慶宏強酒廠，紅酒加工洋酒加工， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，，白蘭地加工，鷹潭白蘭地,洋酒進口加工，東莞洋酒加工，宏強酒廠，漯河白蘭地，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，,肇慶宏強酒廠，惠州洋酒加工，深圳洋酒加工，白蘭地加工生產(chǎn)，雙鴨山白蘭地生產(chǎn)，百爵樂白蘭地加工，紅酒加工威士忌加工,東莞洋酒加工，洋酒進口加工，白蘭地加工洋酒加工，宏強酒廠，紅酒加工威士忌加工，洋酒白蘭地加工，宏強酒廠,惠州洋酒加工

 [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，信陽白蘭地生產(chǎn)，紅酒加工，宏強酒廠，紅酒加工,洋酒進口加工，紅酒加工洋酒加工，佛山洋酒加工， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，白蘭地加工，白蘭地加工，茂名洋酒加工,肇慶宏強酒廠

 [肇慶宏強酒廠]白蘭地加工，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工，白蘭地加工生產(chǎn)，呂梁白蘭地，洋酒生產(chǎn)加工,紅酒加工洋酒加工，汕頭洋酒加工，[肇慶宏強酒廠]法國進口白蘭地，橡木桶批發(fā)，橡木桶白蘭地，橡木桶陳釀，法國白蘭地，白蘭地生產(chǎn)加工，白蘭地洋酒加工，雙鴨山白蘭地生產(chǎn)， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工， [肇慶宏強酒廠]威士忌加工，白蘭地加工，洋酒白蘭地加工，珠海洋酒加工，紅酒加工威士忌加工，萊蕪白蘭地，白蘭地生產(chǎn)加工，洋酒白蘭地生產(chǎn),汕頭洋酒加工，白蘭地加工，紅酒加工，紅酒加工，無錫白蘭地，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工，大慶白蘭地生產(chǎn),洋酒白蘭地加工，宏強酒廠，紅酒加工生產(chǎn)，宏強酒廠白蘭地加工