白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。 [4] 二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長，能耗大，制糖成本較高。

砂糖在貯存過程中一些指標(biāo)發(fā)生不同程度的變化，如色值、水分、微生物等，其中色值不斷變化，顏色加深，又稱“返黃”，是一種為普遍的現(xiàn)象。白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。白砂糖貯存過程色值增加是因?yàn)樗械母鞣N微量雜質(zhì)被空氣氧化，增加的程度主要取決于這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量以及貯存環(huán)境的溫度。白砂糖的生產(chǎn)在澄清和結(jié)晶過程都除掉了大量的雜質(zhì)，但后結(jié)晶時(shí)還是帶入微量的色素和能夠形成色素的物質(zhì)，主要是酚類物、鐵、氨基氮、葡聚糖等。

正常的全蔗糖糖漿一般都是以白砂糖、水為原料，這個(gè)也是糖漿的主料。同時(shí)在經(jīng)過調(diào)配、混合、加熱和包裝等工藝加工制成的液體糖漿產(chǎn)品。利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。因?yàn)楣S的制作工藝不同，市面上糖漿批發(fā)的質(zhì)量也有所不同了，純正糖漿是呈透明的粘稠液體，有相對應(yīng)的錘度值。 全蔗糖糖漿都是具有保留白砂糖應(yīng)有的風(fēng)味和使用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于糖漿錘度偏低，同時(shí)糖漿不添加防腐劑，就比較容易滋生微生物，所以導(dǎo)致糖漿的保質(zhì)期比較短，但是這樣更加體現(xiàn)出更加健康綠色。對產(chǎn)品銷售渠道的多樣化和推廣影響較大。全蔗糖糖漿主要應(yīng)用于飲品調(diào)制等方面。