夾層鍋的用途

夾層鍋的適應(yīng)范圍

夾層鍋應(yīng)用范圍

1、糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

2、糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝

3、飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。

4、蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝。

5、罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合。

6、醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝。

電加熱夾層鍋的基本結(jié)構(gòu)

1、總體結(jié)構(gòu)：

可傾公式主要由鍋體、電熱棒、電控箱和可傾架、攪拌機(jī)等組成。

2、帶攪拌式由鍋體、電熱棒、電控箱及支腳組成。

3、立式電加熱夾層鍋由鍋體、電熱棒、電控箱等組成。

4、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端是進(jìn)油管和出水管不許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。

5、安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋，夾層內(nèi)必須加入導(dǎo)熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用概功率1.5倍。

6、溢流口不允許裝閥門。

7、放料時(shí)，先打開鍋蓋，在轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。

8、立式電加熱夾層鍋，物料從鍋底出料口排出。

三種加熱方式的區(qū)別

三種加熱熱源區(qū)別在于：三者升溫方式不同，厚度材料有區(qū)別而已，蒸汽夾層鍋就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通過夾層鍋夾層來加溫的，這種加溫方式的設(shè)備通常叫做蒸汽夾層鍋。電加熱夾層鍋就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的，就叫做電加熱夾層鍋。設(shè)備特點(diǎn)：夾層鍋以電加熱導(dǎo)熱油為介質(zhì)，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛(wèi)生要求并且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。燃?xì)鈯A層鍋就是人工打氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)?，加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量物料，人工翻鍋，攪拌使物料在鍋內(nèi)均勻受熱，待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過蝸輪蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜將物料倒入另一容器內(nèi)。