香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝技術(shù)原理

壓差膨化，基于“爆米花”原理。真空干燥多為靜態(tài)干燥，周期長(zhǎng)、產(chǎn)能小、效率低，尚不能兼顧膨化功能。膨化時(shí)，將預(yù)處理的果蔬原料放入壓力罐，通過(guò)蒸氣加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，產(chǎn)生水蒸氣，使罐內(nèi)壓力不斷上升，達(dá)到一定的壓力時(shí)，瞬間減壓，使物料內(nèi)部水分突然汽化、閃蒸，產(chǎn)生強(qiáng)大的蒸汽壓差，從而使果蔬細(xì)胞、組織膨脹達(dá)到膨化的目的。能夠保持蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味、脫水徹底、口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻。

香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝近幾年的適用范圍

香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，濃縮了果蔬原有的風(fēng)味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易變質(zhì)、不易吸收等缺點(diǎn)。能夠保持蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味、脫水徹底、口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻。這種膨化果蔬既可作為休閑食品，也可將其進(jìn)行超微粉碎，作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營(yíng)養(yǎng)基料，應(yīng)用前景十分廣闊。目前，產(chǎn)品以出口為主，日益受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，且供不應(yīng)求，預(yù)計(jì)需求量達(dá)數(shù)千萬(wàn)噸。我國(guó)有豐富且具特色的果蔬資源，為發(fā)展果蔬非油炸膨化產(chǎn)業(yè)提供廣闊的空間。香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝

果蔬非油炸膨化產(chǎn)品前景

香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝

在系統(tǒng)研究膨化產(chǎn)品膨化前后細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化、營(yíng)養(yǎng)成分變化及預(yù)處理方式、膨化工藝條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響的基礎(chǔ)上，提出了幾種果蔬膨化產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝該技術(shù)成果在果蔬變溫壓差膨化機(jī)理、干燥工藝、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)等研究方面具有原創(chuàng)性，整體研究達(dá)到先進(jìn)水平。經(jīng)過(guò)干燥后的產(chǎn)品，不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點(diǎn)，而且與果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的營(yíng)養(yǎng)成分，香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝在果蔬變溫壓差膨化機(jī)理、干燥工藝、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)等研究方面具有創(chuàng)新性，整體研究達(dá)到先進(jìn)水平。真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產(chǎn)品。果蔬膨化設(shè)備具有以下特點(diǎn)：一是適用性廣。許多果蔬原料都可以用此設(shè)備進(jìn)行加工。

香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝

香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點(diǎn)，而且與果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)有豐富且具特色的果蔬資源，為發(fā)展果蔬非油炸膨化產(chǎn)業(yè)提供廣闊的空間。四是食用方便。果蔬膨化產(chǎn)品可用來(lái)生產(chǎn)新型、天然的綠色膨化小食品，攜帶方便，易于食用。五是易于貯存。香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝膨化果蔬產(chǎn)品的含水量一般在7％以下，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，可以長(zhǎng)期保存。另外，此產(chǎn)品克服了低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品仍含有少量油脂的缺點(diǎn)，不易引起油脂酸敗等不良品質(zhì)變化。香蕉非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝