1、固化劑；營養(yǎng)強(qiáng)化劑；呈味劑（與硫酸鎂、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進(jìn)劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑）。因苦味較強(qiáng)，常用量小于0.1%；2、小麥粉處理劑；面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。

六水氯化鎂屬于單斜晶系，常呈柱狀，無色透明至白色半透明，工業(yè)品通常呈黃褐色。具有玻璃光澤，味苦澀。六水氯化鎂易潮解，吸水性強(qiáng)，氯化鎂在水溶液中可以形成含有2、4、6、8、12個結(jié)晶水的水合物。氯化鎂水合物受熱分解。在—16.8攝氏度下結(jié)晶十二水合物，在—16.8攝氏度~—3.4攝氏度結(jié)晶八水合物,在—3.4~116.7攝氏度結(jié)晶六水合物，在116.7~118.5攝氏度結(jié)晶四水合物，在118.5~240攝氏度結(jié)晶二水合物，240攝氏度以上結(jié)晶一水合物。氯化鎂有工業(yè)六水氯化鎂、六水氯化鎂、白色六水氯化鎂。

氯化鎂、氯化鈣、醋酸鈣鎂這三種產(chǎn)品的貯存大體都是產(chǎn)不多的，可是一般的醋酸鈣鎂廠家出產(chǎn)時的條件是比較苛刻的，限制度比較大，氯化鎂以及氯化鈣廠家出產(chǎn)時，會選原材料相對比較便宜的時間里進(jìn)行量產(chǎn)，在價格上漲后會根據(jù)市場反饋，決議出產(chǎn)量。那出產(chǎn)出來沒有賣出的產(chǎn)品怎么貯存呢？

這三種產(chǎn)品的特性決議著貯存的條件，因為他們的特性都具有吸附、發(fā)熱的特點(diǎn)，如果直接暴露在空氣中，會吸收空氣中的水分子，出現(xiàn)結(jié)塊、泛霜等，如長期的這樣，這些產(chǎn)品就現(xiàn)已成了廢料，如果短時間可以細(xì)微抖動，是否出現(xiàn)分離，如凝結(jié)成塊乃至泛霜那是決對不能出售的。