酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個(gè)問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進(jìn)行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

牛奶食品冷庫貯藏注意事項(xiàng)

牛奶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是鈣含量較高，是我們生活中必不可少的，但是牛奶的保鮮期比較短暫，需要在特定的溫度環(huán)境下存放。下面給大家簡單介紹牛奶食品冷庫安裝成本以及冷庫貯藏注意事項(xiàng)。

牛奶冷庫貯藏注意事項(xiàng)：1、鮮牛奶應(yīng)該放置在陰涼的地方，不宜溫度過高。2、不要讓牛奶暴曬陽，日光，會破壞牛奶中的成分，同時(shí)會使其喪失芳香。3、牛奶放在冷庫里，瓶蓋要蓋好，密封，以免其他氣味串入牛奶里。4、牛奶不宜冷凍，如果溫度太低，容易讓牛奶結(jié)冰影響品質(zhì)，牛奶放入冷藏即可。

一起來學(xué)習(xí)關(guān)于冷庫門安裝的信息

客戶應(yīng)根據(jù)冷庫的要求來選購合適的冷庫門。一般小型冷庫貨物進(jìn)出是人工搬運(yùn)的，只需要選用半埋式鉸鏈門，因其造價(jià)便宜。一般大、中型冷庫、貨物進(jìn)出有鏟車或手推車進(jìn)行時(shí)，就需選用平移門，并且要根據(jù)門洞大、，庫體結(jié)構(gòu)、冷庫的溫度來選擇該庫所配套的冷庫門型號，并在訂購時(shí)提出要求（如門框包邊，土建庫還是聚氨酯 、聚苯板保溫庫）。確保冷庫門在安裝使用過程滿足冷庫及客戶的需求。下面一起來學(xué)習(xí)更多關(guān)于冷庫門安裝的信息吧：

冷庫門的安裝有：裝配式冷庫，拼裝庫、組合庫、活動庫的安裝

一、冷庫門上框的安裝：冷庫門上的安裝可用于活動式，裝配式，拼裝式，組合式，冷庫門的安裝。冷庫庫體拼裝完成后，將左右門框板上的豎凸條留出門上框板的高度，將多余部分鋸掉。冷庫門上框板自下向上推入安裝位置，將其上端的掛鉤與頂板銷盒相連固定。對隔墻的門上框板、將它由下向上推入安裝位置，用角鐵與頂板固定。

二、冷庫整體式門框板的安裝：整體式門框板的安裝同其它冷庫庫體墻板的安裝一樣，以掛鉤、銷盒與頂、底板、墻板相連。

三、加熱絲及門框包條的安裝：冷庫庫體門加熱絲沿開口外側(cè)25mm四周布設(shè)，由鋁箔膠帶粘接于門框四周。門框包條以鉚接于門框上，并將加熱絲覆蓋。

四、旋轉(zhuǎn)門的安裝：門體定位：將5×80×800及8×80×1600木墊板分別墊于門洞底部及鉸鏈安裝一側(cè)，將門體定位。門板上已預(yù)制鉸鏈及門鎖的安裝螺孔，將安裝模板（MB1－左端鉸鏈安裝模板、MB2－右端鉸鏈安裝模上，按模板上定位孔在左右門框上鉆孔攻絲M6〕。卸下安裝模板。

五、平移門的安裝：

以6支?5×13鉚釘將導(dǎo)軌固定于庫體墻板或隔墻板上。以2支M10雙頭螺柱及球頭螺母穿墻固定。

小型冷庫安裝和大型冷庫建造的區(qū)別有哪些

小型冷庫安裝和大型冷庫建造的區(qū)別有哪些:

區(qū)別一、小型冷庫安裝的溫度及濕度

1、冷庫外的環(huán)境溫度和濕度:溫度35℃ ;相對濕度為80%。

2、冰箱內(nèi)的設(shè)定溫度:保鮮冷庫： 5~-5℃;冷藏冷庫：-5~-20℃;低溫冷庫：-25℃。

3、入冷庫食品溫度：L級冷庫： 30℃;D級：J級冷庫： 15℃。

4、裝配式冷庫中堆疊貨物的有效容積約為標(biāo)稱容積的69%，冷藏果蔬時(shí)再乘以系數(shù)為0.8。

5、日采購量為冷庫有效容積的8-10%。

區(qū)別二、小型冷庫冷庫板的選擇

小型冷庫通常采用噴塑有色鋼板，采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫或高密度聚苯億烯作為保溫材料。庫體具有剛性好、強(qiáng)度高、隔熱性能好、阻燃等特點(diǎn)。對于小型冷庫，板墻內(nèi)預(yù)埋件通常采用偏心掛鉤連接或在現(xiàn)場發(fā)泡粘合，便于組裝、拆卸、運(yùn)輸，密封性好?，F(xiàn)場安裝工程小、省力、質(zhì)量好、效果快。小型冷庫配有先進(jìn)的制冷機(jī)組，存儲容量與制冷設(shè)備完全匹配，制冷速度快，節(jié)能省電，所有自動化操作安全可靠。

區(qū)別三、小型冷庫機(jī)組的選擇

小型冷庫以風(fēng)冷機(jī)組為首先形式，具有簡單、緊湊、易于安裝、易于操作、輔助設(shè)備少等優(yōu)點(diǎn)，這種制冷設(shè)備也相對容易看到。制冷機(jī)組的制冷機(jī)是制冷設(shè)備的核心。全封閉壓縮機(jī)體積小、噪音低、功耗低、效率較高是小型冷庫的首先機(jī)型。由全封閉式壓縮機(jī)為主組成的風(fēng)冷式制冷機(jī)組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝。

區(qū)別四、小型冷庫的設(shè)計(jì)合理

冷庫庫度在0度以下(-16度)的小型冷庫需在地面(庫板下)設(shè)置10號槽鋼框架，使冷庫自然通風(fēng)。冷庫工程中制冷設(shè)備的合理配置至關(guān)重要。這是因?yàn)楹侠砜煽康闹评錂C(jī)組的匹配不僅能夠滿足產(chǎn)品存儲制冷能力和制冷技術(shù)的要求，而且節(jié)能、故障率低。一些企業(yè)和個(gè)人想要建造冷庫，盲目追求低價(jià)，忽視冷庫設(shè)備的合理配置和匹配，導(dǎo)致制冷效果達(dá)不到預(yù)期。