這種果蔬面也被稱為“恰路”(Hele) ，它的味道很濃。用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作果蔬面時(shí)， 通常使用此方法，機(jī)器壓制和小規(guī)模手動(dòng)

壓制，果蔬面小編使用的果蔬面擠壓機(jī)處于高壓狀態(tài)，擠壓過程中果蔬面溫度升高，制成品可以達(dá)到半熟狀態(tài)，制成的粗粒果蔬面具有彈性。

手工制作果蔬面的方法在果蔬面形成過程中有所不同。制作特殊果蔬面的重 要部分是添加輔助材料,尤其是拉伸成型的品牌果蔬面，通常會(huì)添加適量的

鹽或堿。

可是，機(jī)器軋面片的使勁要領(lǐng)只是高低擠壓，并無經(jīng)

由過程種種角度來受力，以是無益于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成。背后片軋好后，改用轉(zhuǎn)動(dòng)槽形輪軸切成果蔬面。這類做法的結(jié)果不現(xiàn)實(shí),原因是電動(dòng)機(jī)

器速度快，發(fā)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會(huì)給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱果蔬面的彈性。

三、手掌溫度。

咱們知道溫度是對面團(tuán)有影響的，以是手搟面的時(shí)間，手里是有溫度的，而機(jī)械原來便是冷的。

四、制熟

在水煮果蔬面的過程當(dāng)中，手搟果蔬面和機(jī)制果蔬面之間還存在著很大的差異。

??南北兩地之果蔬面實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，果蔬面多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令果蔬面變得容易消化，故果蔬面成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方果蔬面面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老板只會(huì)給予面粉；而在南方，賣的則會(huì)是巳加工好的果蔬面。