鑒定檢測

采樣依據(jù)和采樣人員的確定

在樣品或產(chǎn)品標準中對采樣方法和數(shù)量都做出了相應的規(guī)定，應嚴格按照標準進行采集。對政府部門指令性的檢驗任務，要嚴格按照細則或規(guī)范要求來隨機抽取檢驗樣品。采樣人員必須熟悉相關(guān)樣品或產(chǎn)品的采集標準和方法，堅持原則，擁有較高的職業(yè)道德，同時應持證上崗。在有條件的清況下，做到采樣和檢測分離，采樣時必須有兩人或兩人以上在場。

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食品真?zhèn)舞b別

民以食為天，但隨著社會發(fā)展，食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產(chǎn)品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法失效，如何運用新型的技術(shù)手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當下食品科技的研究前沿——食品組學。

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休閑食品的定義和分類

休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

什么是食品安全？國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

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休閑食品安全鑒別方法

01驗證經(jīng)營者資質(zhì)

查看市場經(jīng)營場所是否有有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》等證件。

02查看包裝

查看包裝是否存在破損、外露等情形。

03

感官鑒別食品有霉變1稠度異樣2食品質(zhì)量感官鑒別就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。感官性狀態(tài)發(fā)生變化的食品,應直接判定為不合格。

04查看生產(chǎn)許可證號碼

國家《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定：食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

注意：2015年10月，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法開始實施，就用SC替代了QS，SC許可沒有任何標志。另外，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法還規(guī)定，QS可以用到2018年9月30日，再往后，必須換成SC。

05查看標簽

查看預包裝休閑食品標簽是否符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718）、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）要求，標簽上是否標注了生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、成分配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

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