甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽(tīng)尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里?？竞玫腻伩戎暗捏w積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿(mǎn)嘴溢香。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專(zhuān)用鉗子。

和面、揉捏、時(shí)間、火候、烘烤等過(guò)程嚴(yán)格考究。用來(lái)做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專(zhuān)用鐵制成的鍋?zhàn)?，火候也是相?dāng)重要的。鍋盔在烙餅時(shí)講究“一轉(zhuǎn)二翻三撓”。一轉(zhuǎn)，指的是要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過(guò)來(lái)烤另一面；三撓，是指差不多好的時(shí)候撓一撓餅聽(tīng)聽(tīng)動(dòng)靜，要是聲音清脆，則證明已經(jīng)烤好，撒點(diǎn)芝麻粒就可以出鍋了。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見(jiàn)多。

正宗的荊州公安鍋盔到底是怎么做的呢？根據(jù)不同的季節(jié)初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個(gè)好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。今天讓嚴(yán)記鍋盔給大家揭秘正宗的荊州公安鍋盔的神秘面紗！希望每位想學(xué)習(xí)公安鍋盔培訓(xùn)老師就來(lái)跟大家科普一下鍋盔的制作,公安鍋盔是湖北荊州公安縣的一種烤制的面食小吃。鍋盔是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。它有各種口味。主要分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類(lèi)。其中梅菜和牛肉鍋盔深受吃貨的喜愛(ài)，也是鍋盔中非常暢銷(xiāo)的品種！