菌株C7和C16有助于食醋風味物質(zhì)的改善

該研究將醋醅中分離純化得到的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋發(fā)酵體系中，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)檢風味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，在食醋發(fā)酵的混菌體系中，相較于空白對照組，其他組中香味物質(zhì)的總數(shù)都高于空白對照組，當添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16時，可以得到數(shù)量的香味物質(zhì)(54種)和的醇類物質(zhì)含量(10.75%)；當添加3%菌株C7時，可以得到的酯類物質(zhì)含量(27.06%)；當添加3%菌株C16時，可以得到的醛類物質(zhì)含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋風味物質(zhì)的改善，擬為釀造風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的食醋提供理論依據(jù)。將解淀粉芽孢桿菌施入土壤或水體中，能夠降解自然界中一些有毒物質(zhì)，凈化被污染的土壤和河流湖泊。

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌,通過三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機酸

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌，可以通過三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機酸。這些有機酸不僅可以使食醋中的刺激酸味變得柔和，還可以通過酯化反應與乙醇形成各酯類，如乳酸乙酯、、檸檬酸乙酯等，從而增加食醋的風味。另外，它們還具有利用甘油產(chǎn)酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產(chǎn)生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。此外，芽孢桿菌產(chǎn)生的大量蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，這些氨基酸對食醋的風味和顏色起著至關(guān)重要的作用[9]。Zhou等用甘薯淀粉廢水發(fā)酵生產(chǎn)解淀粉芽孢桿菌作為生物化肥，證明對茶樹有促進生長的作用。芽孢桿菌在食醋中的應用研究較少，但是它卻是醋酸發(fā)酵中不可缺少的微生物類群之一，在食醋釀造中其對食醋的酸度、風味的提高具有一定的作用[10]。呂艷歌等[11]采用16S rDNA序列分析法對山西老陳醋醋醅的產(chǎn)酸菌株進行鑒定，經(jīng)分析后發(fā)現(xiàn)，醋醅中產(chǎn)酸菌主要以醋酸桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌為主。本研究通過將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋發(fā)酵體系當中，采用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其風味物質(zhì)變化，進而提高食醋的品質(zhì)，對于我國食醋工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

生物奪氧,降低消化道pH

生物奪氧 ，降低消化道 pH

解淀粉芽孢桿菌是一類好氧或兼性，進人動物體內(nèi)迅速萌發(fā)成 營養(yǎng)細胞 ，在氧氣 、水分 、營養(yǎng)物質(zhì)等方面占據(jù)優(yōu)勢，消耗腸道內(nèi)氧氣 ，為乳酸桿菌 、雙歧桿菌等有益微生物的生長創(chuàng)造厭氧條件。乳酸桿菌在代 謝過 程中分泌乳酸 ，降低動物消化道pH，間接抑制大腸桿菌 、沙 門氏菌等有害菌的繁殖 。分泌抑菌物質(zhì)，拮抗病原菌芽孢桿菌發(fā)揮益生作用的主要機制之一在于產(chǎn)生胞外活性物質(zhì)，包括脂肽類、肽類、蛋白類等。同時，解淀粉芽孢桿菌在代謝過程中也能產(chǎn)生有 機酸，維持胃腸道偏酸性環(huán)境 ，殺滅潛在致病菌 ，維持腸道微生態(tài)平衡。

解淀粉芽孢桿菌生物制劑

解淀粉芽孢桿菌Bacillus amyloliquefaciens (Fukumoto) Priest是一種嗜溫、好氧、產(chǎn)芽孢的桿狀細菌，革蘭氏陽性，其生理特征多樣，在自然界中廣泛存在，對人畜無毒無害，不污染環(huán)境。Kaewklom等從解淀粉芽孢桿菌SP-1-13LM菌株的發(fā)酵液中分離純化得到一種新型的細菌素PPB，具有廣譜抑菌活性，能強烈抑制沙門菌、李斯特菌和志賀菌生長。在其生長過程中可以產(chǎn)生多種次生代謝產(chǎn)物和酶類，具有抑制病原真菌、細菌和病毒活性的能力。

解淀粉芽孢桿菌生物制劑是以解淀粉芽孢桿菌為有效菌，經(jīng)發(fā)酵和超濾濃縮膜分離加工技術(shù)制成的微生物菌劑。革蘭氏染色呈陽性，桿狀，可形成內(nèi)生芽孢，呈橢圓形，兩端鈍圓，芽孢囊不膨大，中生到次端生，有運動性。具有適應性強、活性高、內(nèi)生傳導的特點，通過營養(yǎng)和空間位點的競爭、拮抗作用、溶菌作用，能抑制多種病原微生物生長，并具有促進作物生長、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、提高、改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境等作用。