先將魚去鱗后洗干凈，并去除魚的內(nèi)臟，再將魚頭切掉，將魚肉平放在案板上，一手按住魚肉，一手用刀巾著魚骨橫向?qū)Ⅳ~肉切下來。再用同樣的方法將另一面的魚片也片下來。

將片下來的魚肉皮朝下放在案板上，一手按住一手用刀按照45度的斜度輕輕將魚切成薄薄的魚片，魚片不宜太薄或太厚，切的太薄煮的時(shí)候容易散，太厚則會(huì)使魚片不鮮嫩，應(yīng)自已掌握好切魚片的厚度。以上就是手工切魚片的小技巧。

切魚片機(jī)，該機(jī)采用多個(gè)排列的切刀一次性將整條魚斜切成魚片，切好的魚片厚薄均勻，切好后還保持著魚肉原有的形狀，不傷魚肉和保持魚肉的口感。該機(jī)占地少、移動(dòng)方便，整機(jī)采用不銹鋼制作，即容易清潔又符合衛(wèi)生，不會(huì)魚種全都可以使用切魚片機(jī)進(jìn)行片魚片，操作簡單。

切魚片機(jī)是由好幾個(gè)排序的刀片對(duì)魚肉開展切片，根據(jù)電動(dòng)機(jī)推動(dòng)各構(gòu)件運(yùn)行，將鮮魚肉放到托料墻上，起動(dòng)設(shè)備后料架會(huì)上下往返挪動(dòng)的另外向上邊的刀片處挪動(dòng)，由一排排的刀片將魚肉依照斜切的方法切割成薄薄魚肉。切完后的魚肉還維持原先的樣子，全過程不容易損害魚肉，5kg之內(nèi)的鮮魚都能夠應(yīng)用該設(shè)備開展切片，斜切5kg之上的鮮魚必須另生產(chǎn)加工訂制。該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、耗電小、容易清潔，切魚片速度快，還可以切魚塊、魚條等，適合賓館、酒家、食堂、肉類加工場等場所使用。

切魚片衛(wèi)生安全又效率，給你一二十斤的魚切成魚片，估計(jì)也得花個(gè)十幾分鐘吧，而雙槽切魚片機(jī)二十秒左右便可切好兩條黑魚片，放料速度快點(diǎn)的話，估計(jì)十分鐘不到便可切成厚薄均勻的魚片，而人工切魚片的話一個(gè)要注意下刀安全，還有一個(gè)可能會(huì)破壞魚肉質(zhì)感，為什么這么說了，人工切魚片需要一只手摁住固定住不讓它滑動(dòng)，至于摁的輕重這個(gè)看個(gè)人的技巧，像我這種菜鳥級(jí)的估計(jì)得下個(gè)死手才能好好的切魚片，要保持魚片厚薄均勻還得看仔細(xì)，對(duì)于老師傅就完全靠自己的經(jīng)驗(yàn)來切，但是一下子將這么多魚切成片也是非常累的一個(gè)活，所以很能理解絕大部分魚片館選擇全自動(dòng)切魚片機(jī)的理由！