純化魔芋精粉

用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋微粉

用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

家庭中利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外，還可以加工魔芋仿生素食，如素腰花、素蝦仁、素肥腸、素魚片。那具體該怎么進(jìn)行制作呢?

1、原料：魔芋精粉500克，水15公斤，氫氧化鈣30克，食用漂白劑50克。

2、制作方法：將魔芋精粉倒入水中不斷攪拌，當(dāng)粉料成厚糊狀時(shí)停止攪拌，讓其膨脹3小時(shí)。把糊料倒入打漿機(jī)打漿2分鐘后加入氫氧化鈣，再攪打2分鐘，倒入成型盤，上鍋蒸1小時(shí)即可。蒸好后切片，根據(jù)所需品種切成素腰花、素肥腸、素魚片、鮑魚絲等仿生食品。切好后用清水洗2遍，用0.02%的漂白水漂白3-5小時(shí)，再用清水洗2遍即可食用。魔芋食品進(jìn)入人體消化道后，葡甘聚糖（魔芋精粉)并未淘汰排泄量。成品筋韌可口，下鍋不糊，可炒、煎、涼拌或下火鍋。

魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間，并在腸壁形成保護(hù)膜，有效地抑制血糖值和值的上升。將主料魔芋淀粉與輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調(diào)配成魔芋原料。國(guó)內(nèi)外專家研究證實(shí)，魔芋食品是tang尿的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果.魔芋食品中含有豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加kuai排泄體內(nèi)有害du素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率

魔芋面條：按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。魔芋面包：按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。護(hù)色：用有效SO2濃度為25—100mg/L的亞硫酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理，一般在頭一次粉碎介質(zhì)中加入使用。比一般面包更柔軟適口，食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延長(zhǎng)一倍以上?？梢蕴岣哂闷胀娣壑泼姘馁|(zhì)量和檔次。