抗性廢舊木薯淀粉收購(gòu)對(duì)血糖非常有效，研究證明，如果你早餐吃抗性淀粉，它也會(huì)降低午餐時(shí)的血糖水平。淀粉及其水解產(chǎn)物與碘的顯色反應(yīng)，是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈內(nèi)，借著范得華力與淀粉聯(lián)系在一起，形成淀粉-碘絡(luò)合物的緣故。其顏色與多糖鏈長(zhǎng)度有關(guān)，當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖單位時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈，因而不能顯色，當(dāng)鏈長(zhǎng)度平均為20個(gè)葡萄糖單位時(shí)顯紅色，大于60個(gè)葡萄糖單位時(shí)顯藍(lán)色。

由于廢舊木薯淀粉收購(gòu)不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。

口感用于辨別紅薯淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣

　　辨別方法：取少量廢舊木薯淀粉收購(gòu)送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。如酸味濃：說(shuō)明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不徹底，這樣的淀粉制粉條筋力稍差。

　　如果紅薯淀粉有酸霉味，說(shuō)明紅薯淀粉在干燥前濕存時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生霉變，這種廢舊木薯淀粉收購(gòu)加工粉條時(shí)易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有雜質(zhì)。用牙齒細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感說(shuō)明紅薯淀粉中泥沙含量較多；紅薯淀粉無(wú)異味，細(xì)嚼不牙磣則優(yōu)良紅薯淀粉。