重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好？味道獨(dú)特！

      食品行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展還是非常不錯(cuò)，再加上人們對美食的喜愛，所以說市場上很多美食出中種類繁多。那么今天主要就給大家介紹一下關(guān)于鹵菜的一些網(wǎng)上內(nèi)容。其實(shí)市場上鹵菜商家也有成百上千家了。那么重慶鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)時(shí)候會有哪些重點(diǎn)內(nèi)容呢？

      下面就來給大家詳細(xì)地介紹一下，首先第壹點(diǎn)我們可以注意一下我們需要掌握好鹵菜基本知識，而且還應(yīng)該要對需要用到工具要了解透徹。從選擇原料開始學(xué)習(xí)，一定要學(xué)會挑選上好的原料。然后再學(xué)習(xí)如何對原料進(jìn)行初步加工。在鹵菜上面我們需要學(xué)習(xí)重要的地方就是如何制作鹵湯還有如何保存鹵湯。另外提醒大家，我們需要學(xué)會認(rèn)識調(diào)味品,在食物制作上面調(diào)味品就是不可缺少原料。而且還是非常重要一個(gè)部分。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、砂仁、丁香各15克、豬蹄6斤、冰糖100克

做法：

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之鹵水保存

      隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時(shí)間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時(shí)可隔日熱開）。

      需要注意的是，燒沸后不能再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時(shí)更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越寡。

      為了使鹵水的口味始終如一，只有及時(shí)添加調(diào)料，更換香料包。

      做法：每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

      一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；動(dòng)物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨(dú)鹵制為好。

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