干鍋菜是一種流行較廣的菜式，早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、贛（江西）一代后來被四川廚師引入川菜后加以改進提高逐步形成了以川味特色的干鍋系列。干鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結(jié)合的多種烹制方法成菜，并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁干現(xiàn)油突出干香滋潤或脆嫩（火巴）軟味道淳濃脂腴香濃的特點。7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。從食用方法上干鍋菜也有自己的特點，菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內(nèi)鍋底燃小火加熱客人自己動手用小木鏟翻炒主料吃完后可加入火鍋紅湯或清湯涮燙其他原料因此具有干鍋又堅有火鍋的特點。干鍋菜的用料很廣雞、鴨、魚、兔、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、干筍、土豆、黃瓜、木耳等，葷新素料均可入烹。由于干鍋菜原料多樣質(zhì)地不同成菜要求各異等具體情況，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。

制作：菜油放入鍋中煉熟關(guān)火降溫至6-7成熱時下姜蒜蔥陳皮，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中無水份即可，離火去渣晾冷后放入有蓋的溶器內(nèi)隨用隨取，炒菜、涼菜、串串香、火鍋、雜質(zhì)食品都可使用，香味油勝香油且不易變質(zhì)耐保存。干鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結(jié)合的多種烹制方法成菜，并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁干現(xiàn)油突出干香滋潤或脆嫩（火巴）軟味道淳濃脂腴香濃的特點。

密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶 辣味醬5瓶小天鵝火鍋底料5袋 美樂風(fēng)味豆豉醬2瓶 排骨醬1瓶 干鍋老油600G豆瓣醬500G海鮮醬50G 冰糖50G花生碎米50G熟白芝麻20G

制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細火鍋底料剁細后在蒸或<蒸后在剁細>取干凈的鍋上放入干鍋老油燒熱,先凈冰糖炒溶化后在將所有的醬料加入翻炒溶化混勻,帶各醬料香味溶合在一起油色紅亮香味四溢加入花生粒,熟芝麻翻炒均勻,炒時火易小動作易快防醬料沾鍋焦煳失去使用價值.

   鵝肉的營養(yǎng)豐富，那么在選購的時候需要注意哪些呢？干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟多少錢，干鍋鵝翅加盟商就來給大家分享一些選購技巧。

    鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。中醫(yī)認為，鵝肉具有止渴、能解五臟之熱，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。

    選購鵝肉選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。除了菜式，古襄陽干鍋鵝翅王干鍋鵝翅的管理運營經(jīng)驗也是品牌發(fā)展的動力，在中式火鍋市場上，除非你有真正強大的實力，否則是很難突圍出這個市場的。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。