蛋糕比例打法,戚風(fēng)打法

蛋糕比例打法

★戚風(fēng)打法

雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5

即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

★海綿打法

雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1

即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

★法式海綿打法

黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5

即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時(shí)對(duì)于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛(ài)，也吸引越來(lái)越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來(lái)聽(tīng)來(lái)介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚，對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過(guò)程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的，這個(gè)溫度相輔相成。

蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。 一般烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間； 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過(guò)卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。 裝飾時(shí)要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。