開一間飯店，前廳的裝修設計由裝修公司完成之后，后廚設備的采購也是關鍵的一項，如何在滿足廚房生產功能的同時，控制好預算，避免造成不必要的浪費是設備采購的關鍵所在，安全衛(wèi)生有保障：

廚房設備在配置方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，設備應該由安全環(huán)保的材質制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴厲制止在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。

每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現（一個月內犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現優(yōu) （實踐：15分鐘內宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現優(yōu) （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現優(yōu)（實踐：3分鐘內整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現良（每月出3道創(chuàng)新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現優(yōu)（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設計菜單）炒鍋；工作表現良（理論知識80分以上；在保證菜品質量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。每周一道創(chuàng)新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。

 提起“團餐”，其實很難找到準確的時間節(jié)點和定義。但從記憶中的“大食堂”到如今的專業(yè)機構，團餐離我們并不遙遠，然而在餐飲行業(yè)中式不能忽略的。

  據有關部門調查，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬億，團餐成為這一數以萬計的產業(yè)中大的黑馬，整體營業(yè)收入增長近30%。據中國飯店協會團餐專業(yè)人員發(fā)布的《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》顯示，2017年受調查的125家團餐企業(yè)總營業(yè)收入185億。專家估測，2017年中國團餐市場近萬億，占比約為全國餐飲市場的四分之一。(6)值班人員應保證值班期間房內用餐,及時按規(guī)格供應其他客人需要的食物。